【川式紅油的制作方法 川式紅油的制作方法和配方】

1、材料：二荊條干辣椒200克，朝天椒干辣椒100克，菜籽油500克，八角適量，草果適量，桂皮適量 ， 山奈適量，香葉適量，小茴香適量 ， 熟白芝麻適量 。
2、將二荊條、朝天椒干辣椒混合在一起，用熱鍋中烘炒一下去出水分，然后搗碎將其磨成粗粒 。
3、將磨好的辣椒粉分別放到2個(gè)碗里，備用 。
4、把油燒熱燒熟，關(guān)火，等到油溫降到180℃以下，在放入八角、桂皮等香料，炸4-5分鐘之后撈出 。注意油溫需要保持在150-180℃之間，這樣香料放進(jìn)去后不會炸糊，發(fā)苦，而低于150度炸不出香味 。
5、先取出一份辣椒粉裝入耐熱的碗中，將炸過的熱油淋上一半，均勻的攪拌 。
6、倒入另一份干辣椒粉，等剩下的油冷卻到80℃，再全部倒入碗中 ， 充分?jǐn)嚢杈鶆?。
7、最后再加入熟芝麻，增加其香味，攪拌均勻 。紅油靜置一晚之后再食用，風(fēng)味更佳 。

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