1、可以放,也可以不放的一道菜 。一般在家里做最好加入淀粉 ， 不容易油炸后脫漿 。
2、準(zhǔn)備食材：茄子1個(gè)，西紅柿2個(gè)，青椒1個(gè) ， 大蒜6瓣，雞蛋1個(gè)，生抽1勺匙，蠔油1勺匙，香醋1勺匙，淀粉小半碗，十三香1勺匙，鹽、雞精適量 。
3、做法：（1）茄子洗凈去皮，切成滾刀塊或者方塊，2個(gè)西紅柿去皮切塊 ， 青椒洗凈去蒂切塊備用 。切好的茄子放盆里 ， 加入1勺匙十三香，1勺左右的鹽，適量的雞精，抓拌均勻腌制15分鐘 。茄子想好吃，必須要提前腌制，把腌茄子出來的汁水倒出來，用手再捏一會(huì)茄子 ， 這樣處理過的茄子容易入味還不太吸油 。
（2）處理好的茄子，加入一個(gè)蛋清拌勻 ， 然后均勻地撒上一些淀粉均勻，盡量讓每一塊茄子四面都裹上淀粉 ， 這樣炸出來的茄子才外酥里嫩，而且小火也不容易脫漿 。鍋中熱油，大火燒至油溫六成熱轉(zhuǎn)小火 ， 將裹上淀粉的茄子逐個(gè)放入鍋中炸，炸至金黃色后撈出控油，控制好火候和時(shí)間不要炸過頭了 。
【紅燒茄子炸茄子的時(shí)候要不要放淀粉】（3）炒鍋中重新加入適量的油 ， 先加入少許鹽，然后將西紅柿塊放入翻炒成醬 。加入6瓣大蒜的蒜蓉，1勺匙生抽 ， 1勺蠔油，1勺匙香醋，半勺糖，適量鹽、雞精調(diào)味 。最后放入炸好的茄子和青椒塊，轉(zhuǎn)大火翻炒至番茄醬包裹住所有的茄子塊即可 。這樣一盤外酥里嫩，口味咸鮮可口的紅燒茄子就做好了 。

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