1、雞爪中含有豐富的油脂和膠原蛋白 ， 在與調(diào)料攪拌的過(guò)程中會(huì)融入到湯汁里面，待冷卻之后，油脂和膠原蛋白就會(huì)出現(xiàn)凝固的現(xiàn)象 。
【泡雞爪為什么會(huì)凝固 泡雞爪為什么會(huì)凝固起來(lái)】2、凝固的程度與雞爪本身油脂的含量和環(huán)境的溫度都有一定的關(guān)系，有些雞爪可能只是本身稍微凝固了一些 ， 而有些雞爪可能連著湯汁一起都凝固成了整體，因?yàn)闇械闹竞枯^多，在食用的時(shí)候注意不要將湯汁凝結(jié)的凍吃下去 。

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