【鹵水苦澀味咋去掉 怎么去除鹵水中的苦味】1、香料配比處理不恰當也是導致鹵湯出現(xiàn)苦澀味的原因之一，香料里面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的時候最好用80度左右的開水浸泡一段時間，這樣就能有效的去除掉里面的苦味 。已經出現(xiàn)香料苦的鹵湯，可以將其倒掉1/3，然后再用新湯進行補充即可 。
2、鹵湯出現(xiàn)苦澀味，有可能是因為鹵水糊鍋導致的，鹵制產品在鹵的時候火力過大或者說鹵水過于濃郁就會出現(xiàn)糊鍋的情況，建議在鹵制的時候用小火慢煮，火力不能太大 ， 否則會出現(xiàn)脫水塊，不入味的情況 。再者一般鹵湯里面都是要加焦糖的，炒制過火的話糖色會有明顯的苦味，所以在實際操作的時候應該將糖色炒的嫩一些 ， 若是已經炒制過火，那么我們就要適當?shù)募有┨沁M行中和 。

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