1、其實想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當天宰殺的最好了 。盡量不要用凍魚的，很容易碎 。
2、想要吃大口的魚片，對魚的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚不行，根本剔不出肉 。最好的就是黑魚，肉厚且緊致，而且刺兒還少，這樣的魚片出來的片就非常棒了，俗稱出肉率高 。
3、只要是新鮮魚剔的魚片 ， 做起來就方便多了，用蛋清和淀粉抓勻，在油中過一下 ， 滑至九成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就成了 。
4、炒的時候盡量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那么也會爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了 。
【魚片怎么又嫩又勁道 怎樣使魚片更勁道】5、漿魚時放一點蛋清：一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均勻 。這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩 ， 蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎 。
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