1、需要的鮮竹筍做時(shí)需要焯一下水,竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對(duì)身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解 。
2、另外 ， 在切竹筍時(shí)也要注意，靠近筍尖部的地方要順切 ， 下部要橫切，這樣烹調(diào)時(shí)不但易熟爛，而且更易入味 。
3、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀 ， 切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后 ， 從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側(cè)向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉 。
4、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開后，將竹筍切成幾段，放到水里焯 ， 水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了 ， 經(jīng)過處理的竹筍沒有澀味 。
【竹筍要焯水嗎 竹筍要焯水嗎 新鮮竹筍怎么處理視頻】5、另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味 。

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