【皮蛋直接吃好還是蒸一下 為什么吃皮蛋要蒸一下呢】1、一般來說這個皮蛋要蒸一下的原因是因為皮蛋在制作的時候，都會加入石灰和純堿,在堿性溶液中,蛋白質(zhì)會呈現(xiàn)凝膠特性,蛋白質(zhì)在分解的過程中會產(chǎn)生氨,導致皮蛋生吃味道很沖 。
2、將皮蛋煮熟,可以減少氨的含量,增加口感 。

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