1、酸菜魚
原料：川酸菜，活鯉魚或草魚
制作：將活鯉魚(草魚)洗凈去骨，切片 。用芡汁，鹽裹好，過油 。瀝去余油；川酸菜切小塊，略炒一下，根據(jù)個人口味稍加辣椒，填湯 。待湯滾開后下入魚片同煮，至湯成奶白色，濃香撲鼻即可 。(如果給寶寶吃，辣椒一定要少放 。)營養(yǎng)小秘密：這道魚肉嫩湯鮮，做法簡單，是很家常的魚肴 。尤其是懷孕女性也可經(jīng)常吃 ， 開胃 。
2、紅燒帶魚
材料：帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙
做法：將帶魚提前解凍 ， 去頭尾 ， 去內(nèi)臟，刀切成段，將魚腹內(nèi)一層黑膜去除干凈，那個黑膜比較腥，一定要去除干凈 ， 洗凈，將帶魚兩面，各劃三刀 ， 這樣便于入味，將蔥切段、姜切片、大蒜拍裂，鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸，將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥姜蒜，花椒，干辣椒炒香 。下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖 ， 大火燒開，轉(zhuǎn)小火，將帶魚燒制入味(期間，將帶魚翻一次面） 。待剩少許湯汁時，關(guān)火，將帶魚盛出，撿去蔥姜蒜，花椒，干辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可 。
3、水煮魚片
材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1湯匙、
做法:巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗干凈 。將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片 ， 放在盆內(nèi)，將魚片用少許鹽、料酒、淀粉和一個蛋白抓勻，腌制15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了 。鍋加水燒開 ， 下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中待用 。鍋加油燒熱 ， 下入蔥花，姜末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油 ， 將豆瓣醬炒熟 。加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉 ， 燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可 。將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段 。鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸 ， 待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可 。
【魚的10種煮法 魚的10種煮法簡單介紹】4、剁椒魚頭
原料：胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 。
做法：將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二，將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上 。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量 。上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上 ， 澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用 。
5、醬汁魚鯉魚
材料：甜醬，醬油，料酒，鹽 ， 味精，白糖，蔥 ， 姜，油 ， 香油 。
作法：鯉魚洗凈掏空，在魚體兩側(cè)打上花刀，蔥切段，姜切片，上火，放入油，燒到六成熱時，放魚，出水后取出，再將油燒到八成熱，放入魚再炸一次，取出濾干油 。上火 ， 加油，將蔥，姜煸出香味后去掉，入甜醬略炒，加入醬油，料酒，鹽味精 ， 白糖和水，把魚放入燒20分鐘，中間將魚翻動2到3次，使魚肉均勻入味 。待汁少時，放在大火上，將汁全部收濃，淋入香油，即可 。

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