6、待蔬菜熟透之后 ， 可以直接關(guān)火 ， 也可以用大火收一收湯汁 ， 就可以出鍋上桌了 。

【香菇燉雞】

1、一個大琵琶腿剁小塊 ， 先用冷水將其搓洗干凈 ， 直到水質(zhì)清澈時撈起控干 。

2、平底鍋里邊放一點油 ， 蔥姜煸香 ， 把雞肉倒進去煸炒 ， 很快內(nèi)部的水分被炒出 ， 油脂也被煸出 。

3、這時候放一些蒜瓣去一起炒香 ， 并且放一點老抽炒勻 ， 此時香味已經(jīng)出來了 。

4、接著我們放入一些香菇 ， 栗子進去 ， 與雞肉炒勻之后 ， 加入一些熱水進去 ， 然后小火燉一個鐘頭 ， 讓雞肉 ， 以及香菇和栗子都熟透 。 最后可以再酌情調(diào)一些鹽進去 ， 適當(dāng)?shù)恍?， 更能品嘗到食材的鮮美 。

【蘿卜燉鯽魚】

1、兩條小鯽魚 ， 分別處理干凈 ， 尤其是內(nèi)臟的部分要徹底清理掉 。 洗干凈后 ， 要將水充分擦干 。 鍋里稍微多放些油燒到大熱的程度 ， 把鯽魚放到里邊煎制 。 通過晃動鍋底來判斷下面是否定型 ， 接著翻面煎到上色之后出鍋 。

2、準(zhǔn)備一段白蘿卜 ， 洗干凈之后 ， 外皮削掉 ， 切成小塊 。

3、鍋內(nèi)放一點點油燒熱 ， 同時放蔥姜 ， 白蘿卜倒進去炒一分鐘左右 ， 將其本身的苦澀味去掉 。

4、白蘿卜和鯽魚放到另外的燉鍋里 ， 放熱開水 ， 燉半個小時 ， 時間充裕的話可以燉得更久一些 ， 調(diào)味料僅需鹽 ， 胡椒粉各少許 。

【白菜燉豆腐】

1、一塊豆腐切成半厘米左右厚度的片狀 。 一些白菜心的部分 ， 分別將菜幫與菜葉分別撕成小塊 。 一些五花肉切小片 。

2、平底鍋中放油燒熱 ， 把豆腐放到里邊 ， 中等火候煎制 ， 將豆腐的表皮煎到金黃色后盛出 。

3、砂鍋燒熱 ， 五花肉放到里邊 ， 反復(fù)煸炒 ， 將其中的油脂炒出來 。

4、接著在鍋里放入蔥蒜 ， 烹入生抽蠔油炒香 ， 接著放入一些水煮沸 ， 加入鹽 ， 將湯汁的咸度調(diào)到適宜 ， 把豆腐和白菜放進去 ， 燉十分鐘 ， 讓豆腐和白菜充分入味 ， 即可端上桌享用 。

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