1、主料：豬皮2000克；
2、調(diào)料：食鹽20克、醬油10克、味精10克、蔥10克、姜10克、八角2個(gè)、花椒3克、桂皮適量、料酒20克、香葉3克；
3、做法：
（1）準(zhǔn)備好原材料；
（2）肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長(zhǎng)條；
（3）生去毛：改刀后的肉皮，再?zèng)]焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛 。并可以順便將肉皮表面刮干凈；
（4）第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開(kāi)鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬(wàn)別泡涼水；
（5）熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內(nèi)側(cè)的紋路來(lái)，大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油 。這樣的肉皮凍 ， 才能美容減肥；
（6）熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛；
（7）切條：將肉皮切成4厘米長(zhǎng)；0、5厘米寬的細(xì)條；
（8）第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量；料酒20克 。煮15分鐘撈出備用；
（9）第三次煮熟：這次煮制加水是關(guān)鍵，可以先放入肉皮絲 ， 再倒入開(kāi)水，只要超過(guò)肉皮1—2厘米，就可以了，因?yàn)榻?jīng)過(guò)2小時(shí)的煮制 ， 還會(huì)消耗一部分水分，最后剩下接近1：1的水分就差不多了，肉皮絲開(kāi)水入鍋，加入少許的桂皮；香葉；八角；花椒料包，小火蓋蓋煮2小時(shí)，一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮；
（10）調(diào)味：煮至2小時(shí)后 ， 放入醬油10克調(diào)色，鹽20克；味精10克然后關(guān)火；
【肉皮凍做法 豬肉皮凍的正確做法】（11）飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜即可 。

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