1、釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作 ， 利用麥仁、酵子、麻葉等經(jīng)過(guò)裝填、發(fā)酵而制成傳統(tǒng)的酒曲，使用這種酒曲釀造出來(lái)的黃酒酒香四溢，同時(shí)也更加的傳統(tǒng)和古樸 。
2、黃酒釀造的時(shí)間一般都選擇在每年的臘月附近進(jìn)行，臘月里由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質(zhì)，同時(shí)低溫可以保證小米黃酒的慢發(fā)酵，以免溫度過(guò)高，酒質(zhì)容易變酸，再者臘月天氣沒(méi)有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質(zhì) 。
3、做黃酒要選用煮酒專用的小米 ， 俗稱酒米，這個(gè)小米和我們平時(shí)在商場(chǎng)見(jiàn)到的小米還有不同之處，商場(chǎng)的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這里選用的是酒米 ， 試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的，如果當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)沒(méi)有酒米出售可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上并沒(méi)有太大的區(qū)別 。小米在冬季要提前24小時(shí)左右浸泡 ， 可放在室內(nèi)，避免室外低溫結(jié)冰 ， 同時(shí)小米要保證一直被水淹沒(méi)，防止小米離水變酥 。煮出來(lái)的酒渣就成稀糊狀了 。
4、在小米充分浸泡完畢之后，反復(fù)淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過(guò)程中小米可以熟透，沒(méi)有夾生 。小米瀝干水分可以在煮酒前半小時(shí)進(jìn)行即可 。
5、小米放入鍋內(nèi)之后就要不停的攪拌了 ， 攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動(dòng)，這樣的酒質(zhì)就會(huì)更加的醇香 。不停的攪拌有助于小米受熱均勻，避免鍋底結(jié)渣 。
6、隨著鍋內(nèi)水分的不斷蒸發(fā)，小米也變得越來(lái)越粘稠 ， 這是要加快攪拌的頻率了，同時(shí)要看鍋中的小米顏色變化，在水分過(guò)少的情況下 ， 可以攪動(dòng)小米往鍋的周邊加燒開(kāi)的熱水 。這個(gè)時(shí)候水蒸氣比較大，有條件的可以打開(kāi)市內(nèi)的排氣扇 ， 或者在室外進(jìn)行 。
7、黃酒在經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)酵之后就要進(jìn)行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟 ， 得到析出的酒液，如果是自己喝的話 ， 不用過(guò)濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營(yíng)養(yǎng) ， 壓榨只是為了方便裝瓶出售 。
【如何做黃酒 黃酒的制作方法】8、黃酒壓榨采用傳統(tǒng)的重力壓榨，采用木質(zhì)的器械經(jīng)過(guò)黃酒自身的重力慢慢的透過(guò)紗布析出澄清的酒液 。
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