巧克力是用什么做出來的東西 _東西

有一天，一塊頗有品質(zhì)的巧克力落入你嘴里，在你的舌尖融化，頓時芳香四溢。你閉上眼，愜意地仿佛被巧克力的香氣帶進(jìn)一片可可樹林里。
沒錯，可可樹結(jié)出了可可果，而可可果中的可可豆正是制作巧克力的主要原料。于是問題來了，你知道那些可可豆經(jīng)歷了些什么才成為一塊巧克力來到你身邊的嗎？

先來了解一下可可樹吧。可可樹的學(xué)名是Theobroma cacao，它需要生長在年平均氣溫在27°C以上，且全年氣溫波動不大、高溫潮濕的地方。
能滿足這些條件的地方主要位于赤道南北緯20度以內(nèi)的區(qū)域。成年的可可樹高達(dá)10m ，在樹枝和樹干都開滿了花，這些花結(jié)的果實就是可可果。

人們收獲成熟了的的可可果，用斧子劈開它，就能看到里面的白色果肉。果肉散發(fā)出甜美的香氣，包裹著可可豆——可可樹的種子。

接下來我們就一起看看將可可豆做成巧克力需要經(jīng)歷哪些步驟。
1、發(fā)酵和干燥
可可豆提升風(fēng)味的第一步是發(fā)酵和干燥。收獲的可可豆要盡快進(jìn)行發(fā)酵處理（將豆子放入木箱中并蓋上香蕉葉或布）。經(jīng)過3-10天的發(fā)酵期，果肉會完全脫落，可可豆的成分發(fā)生變化。
發(fā)酵完成以后，要將可可豆放在日光下晾曬，使其干燥。干燥的過程通常需要一周時間。

2、可可豆的篩選
要保證巧克力的品質(zhì)，就要對可可豆進(jìn)行檢查篩?。?去除其中的雜質(zhì)、昆蟲、發(fā)霉和破損的可可豆等等。
3、烘烤
烘烤在巧克力加工中是很重要的環(huán)節(jié) ，對可可豆的風(fēng)味有很大影響。烘烤后的可可豆顏色會變得更深，也變得更有質(zhì)感。

4、破碎與通風(fēng)
【巧克力是用什么做出來的東西】制作巧克力前，要將可可豆壓碎來使可可豆外殼和可可仁分離開來。可可豆外殼比較輕，可以通過通風(fēng)被分離，剩下的可可仁就可以用來被制成巧克力了。

5、研磨與精制
可可仁中大約有一半的成分是可可脂（另一半是非脂可可固形物），在研磨的過程中，摩擦產(chǎn)生的熱量將可可脂融化，可可仁就可以被碾壓研磨至糊狀，這種糊狀的物質(zhì)被稱為可可液塊（cocoa mass）。
研磨時可以在可可液塊中添加配料（比如額外的可可脂、糖、奶粉、調(diào)味料等等）并且充分?jǐn)嚢?。
精制的過程是使用精制設(shè)備使可可液塊變得更加順滑。經(jīng)過幾個小時的研磨和精制，固態(tài)的可可仁會變成柔滑的液態(tài)巧克力。

6、精煉
當(dāng)巧克力已經(jīng)被精制到理想的質(zhì)地時，對它加熱并攪拌，這個過程就是精煉。這一道工序可以進(jìn)一步提升風(fēng)味，使巧克力的口感變得更加圓潤。
7、調(diào)溫
調(diào)溫是提升巧克力外觀和質(zhì)地的重要工序，它是將巧克力加熱、冷卻、再加熱的過程。
這個過程改變了巧克力的晶體結(jié)構(gòu)，讓巧克力最終具有閃亮光滑的外表、較脆的性質(zhì)（被掰開時發(fā)出清脆的聲音）以及更加細(xì)膩的口感。
8、注模和包裝

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巧克力是用什么做出來的東西

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