【番茄魚丁怎么做 番茄魚丁的做法】1、桂魚宰殺去鱗、鰓，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈 ， 先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開(kāi)下巴成為平開(kāi)的一片 ， 魚尾剖開(kāi)去掉中骨能豎立，粘上干淀粉，但不用鹽腌(因不食 ， 主要是配上使形完整) 。從背脊骨片進(jìn) ， 取下一片帶皮的魚肉，翻過(guò)身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺 ， 然后從魚肉中部直切至魚皮時(shí)，將刀平斜片下凈魚肉 。
2、蔥一半切成花，姜一半切成末 ， 余下蔥和姜搗爛用料酒取汁 。
3、將魚切成1.5厘米見(jiàn)方的?。?將雞蛋去黃留清 ， 加入適量的鹽、干淀粉和蔥姜酒汁拌勻，將魚丁漿好 。荸薺削皮洗凈切成同魚丁大小一樣的丁 。
4、將鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時(shí)，下水漿好的魚丁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下入荸薺?。友緯矗?下入姜米、蔥花、番茄醬、白糖和少許湯，用濕淀粉調(diào)勾芡 ， 然后下入滑熟的魚丁 ， 放香油，翻炒幾下 ， 即可 。

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