1、鮮魚肉150克，地瓜粉適量，雞蛋2個(gè)，翹頭100克 ， 姜30克，鹽6克，花生油30克，蔥4根 ， 蝦米15克 。
2、將魚肉切?。?加入少量鹽，再用刀背將魚肉剁成泥 。剁得越爛越好 。姜磨成姜末 。
3、把剁好的魚肉泥裝碗里，然后把姜末的汁擠到魚肉泥上 ， 再用筷子攪拌均勻 。
4、然后再加上地瓜粉 。要一點(diǎn)一點(diǎn)地加 ， 不要一次加太多 。魚肉泥和地瓜粉的比例大約為：1:1.5 。再用筷子充分地?cái)嚢杈鶆?。
5、接著戴上手套 ， 把魚肉泥和地瓜粉揉成粉團(tuán) 。揉到粉團(tuán)表面光滑，碗也光滑就行 。
6、然后拿一個(gè)盤子，底上抹上一層花生油，把粉團(tuán)掰成小塊，裝盤子里 。鍋里燒開水 ， 放上蒸架 。把掰開的粉塊放進(jìn)去 。
7、蓋上蓋子，開大火蒸2分鐘左右 。
8、案板上鋪上一層地瓜粉 。把蒸好的粉塊放到地瓜粉上，然后用搟面杖用力地壓，把粉塊壓散開 。
9、壓散以后再揉成粉團(tuán) 。揉的時(shí)候如果太硬的話就加點(diǎn)水，太軟加多點(diǎn)地瓜粉 。
10、再捏成差不多大小的劑子 。
11、取一個(gè)劑子，把它壓開，壓多幾次更好，讓魚肉泥和地瓜粉充分融合 。再捏成圓劑子，接著搟成薄片 。這樣，魚餃皮就做好了 。
12、翹頭和蔥摘洗干凈，然后都切成末 。撒上適量鹽，攪拌均勻，然后放籃子里瀝干水份 。
13、瀝干水分后放玻璃碗里 。
14、雞蛋打在碗里，用打蛋器打成蛋液 。
【做白菜魚皮餃竅門 白菜魚皮餃的簡(jiǎn)單竅門】15、鍋里放上30克花生油，燒至七八成熱時(shí)把雞蛋液倒進(jìn)去煎 。
16、用勺子快速地?cái)嚢瑁岆u蛋煎得比較碎 。
17、把煎好的雞蛋還有鍋里的油倒在翹頭和蔥上面，再加上蝦米 ， 攪拌均勻 。
18、拿一蒸架，上面鋪上濕蒸布 。
19、開始包魚皮餃了 。取一個(gè)魚餃皮，放上適量餡料 。然后包成月牙形 。
20、鍋里燒半鍋開水 ， 把做好的魚餃放進(jìn)去大火蒸12分鐘即可 。

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