1、先制作蔥姜水 ， 將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用 。
2、肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態(tài) ， 放碗里用筷子播散 。
3、分兩次分別放入兩勺姜蔥水 ， 按照順時(shí)針方向攪拌，肉餡慢慢會(huì)變得有粘性 。
4、加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時(shí)針方向打均勻后，再加入少許油打散，這個(gè)時(shí)候肉質(zhì)粘性較強(qiáng)，比較Q 。
5、加入一個(gè)鵪鶉蛋提鮮，根據(jù)味道加入少許鹽，打均勻就可以了 。
6、可做云吞，餛飩 ， 蒸餃，肉圓子 ， 加入喜歡的菜可以做餃子餡，看個(gè)人口味做適當(dāng)調(diào)整好了 。
7、用的是現(xiàn)買的云吞皮，然后一個(gè)一個(gè)包好，包法個(gè)人喜歡，只要把肉包住就可以了，因?yàn)樵仆唐な钦巢蛔〉模蟮臅r(shí)候不會(huì)開的 。
【云吞的調(diào)餡方法 云吞怎么調(diào)餡】8、煮一鍋開水，把云吞放進(jìn)鍋里，把餡煮熟就好，旁邊另起個(gè)鍋燙青菜，準(zhǔn)備好碗 ， 在碗里放點(diǎn)鹽、醬油、香油后把煮好的云吞放進(jìn)碗里，加上煮云吞的湯，配上煮好的青菜、撒香蔥即可 。

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