1、首先非常重要的是選鲅魚 。
【鲅魚怎么燉好吃又簡單 如何燉鲅魚好吃又簡單】鲅魚一定要盡可能選擇新鮮的，新鮮的鲅魚，肉質(zhì)鮮美，“閉眼燒也好吃”，而不新鮮的鲅魚 ， 則自帶腥味，有失鮮美 。新鮮的鲅魚眼睛明亮，皮質(zhì)青灰，魚皮光滑 。
2、清洗鲅魚 。
魚肚子里有很多血污，還有很多黑色的膜，都要用清水洗掉 。魚一定要洗干凈再燒，魚洗不干凈就燒會(huì)腥的 。
3、腌魚 。
魚洗好后 ， 去掉頭尾 ， 切成大塊 。放兩克鹽 ， 一勺料酒 ， 一勺醬油腌制二十分鐘 。
4、煎魚 。
腌好的魚，擦干水分，電餅鐺上刷一層油，放到電餅鐺上面煎到兩面金黃 。如果沒有電餅鐺 ， 用不沾鍋也可以 。
5、接下來，要調(diào)一個(gè)紅燒汁 。紅燒汁分別是兩勺糖，一勺醋、一勺醬油 。
6、熱鍋下油，中火，放入五克姜片 ， 和五克蔥末 。
7、蔥姜炒出香味后，大火，把煎好的鲅魚倒入鍋中 。同時(shí)倒入半碗黃酒，沒有黃酒的話，用啤酒是最好的 。
這里要很快倒入酒，不用擔(dān)心糊鍋 ， 因?yàn)閹缀跏堑谷膂阳~就要倒酒了，高溫會(huì)激發(fā)酒的香氣，也會(huì)防止鲅魚糊掉 。
8、放入一把蒜頭 。完整的 ， 魚煲出來，蒜頭也好吃的 。
9、加開水，沒過魚就行，倒入第6步調(diào)好的紅燒汁 ， 根據(jù)自己口味加適量的鹽 。大火煮開，蓋上鍋蓋，中火燉八分鐘左右 。
10、燉好之后 ， 再根據(jù)自己的喜好，開大火收收湯汁 。

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