腐乳，是我國流傳數(shù)千年的民間美食，許多人喜歡——清晨，就著腐乳，喝一碗白粥 。閑暇之余，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃 。或者 ， 來一份腐乳香煎五花肉，配上米飯 。吃腐乳有什么好處
1降低膽固醇
腐乳，本身是不含膽固醇的 。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收 。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險(xiǎn) 。
2蛋白質(zhì)含量高 腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收 。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高 。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量 。
3預(yù)防老年癡呆 在發(fā)酵的過程中，腐乳會產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸 。經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效 。
4降血脂 腐乳表面附有一層紅色物質(zhì) ， 是純天然的添加劑 。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫 。腐乳含有豐富的大豆異黃酮 ， 能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng) 。
5降血壓 外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品 ， 實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽 。
5預(yù)防骨質(zhì)疏松 營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃腐乳的人 ， 骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女 。
吃腐乳注意事項(xiàng) 1、適量吃 ， 鹽不會超標(biāo)
一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克 。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標(biāo)的 。
2、保存得當(dāng)，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中 ， 但腐乳在發(fā)酵過程中，是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的 。
只要將已經(jīng)開封的腐乳，保存得當(dāng)，就不會有亞硝酸鹽產(chǎn)生 。
3、腐乳不會致癌
【腐乳有什么好處 吃腐乳注意事項(xiàng)】 制作腐乳的霉菌，其實(shí)是將豆腐中的不易分解物質(zhì)分解出來，產(chǎn)生鮮美的味道，本身不產(chǎn)生毒素，更不會致癌 。

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