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清蒸這種做法 ， 可以說(shuō)是能最大程度還原食材本味的 ， 這也很適合喜歡清淡口味的朋友們 。 清蒸鱸魚(yú)這道菜 ， 大家喜不喜歡呢？學(xué)會(huì)3個(gè)技巧 ， 魚(yú)肉鮮嫩不腥也不柴 ， 趕緊學(xué)起來(lái)吧！
清蒸鱸魚(yú)的做法：
備用食材：鱸魚(yú)1條 ， 小米辣2個(gè) ， 生姜10克 ， 蔥30克 ， 白糖一點(diǎn)點(diǎn) ， 生抽3勺 ， 食用油少許 ， 香油少許；
制作過(guò)程：第一步 ， 鱸魚(yú)一條 ， 去內(nèi)臟以及其他所有不能吃的部分 ， 將鱸魚(yú)清洗干凈 ， 背部比較厚的地方劃兩刀 ， 鱸魚(yú)稍微控下水 ， 蔥姜準(zhǔn)備出少許；
第二步 ， 將蔥姜分別切成片 ， 放熱水中 ， 用手抓搓讓其出汁 ， 蔥姜汁均勻涂抹在魚(yú)身上以及肚子中 ， 全身都要涂抹均勻 ， 靜置20分鐘；
第三步 ， 重新準(zhǔn)備新的大蔥 ， 切成細(xì)長(zhǎng)絲 ， 放冰水中浸泡待用 ， 生姜取一部分切成絲 ， 一部分切成片 ， 小米辣切成圈 ， 一個(gè)大盤(pán)子中 ， 底部碼放生姜片；
第四步 ， 放上腌制好的鱸魚(yú) ， 魚(yú)肚子中也放入幾片生姜 ， 在鍋中添上水 ， 將水燒開(kāi) ， 隔水放入鱸魚(yú)蒸 ， 大火蒸8分鐘的時(shí)間 ， 鱸魚(yú)就蒸熟了；
第五步 ， 準(zhǔn)備一個(gè)碗 ， 放入生抽、白糖、香油 ， 混合調(diào)成料汁 ， 蒸好的魚(yú)取出倒掉盤(pán)子中的水 ， 去掉蔥姜 ， 重新碼放新的蔥姜絲和小米辣 ， 淋入料汁 ， 澆上一勺熱油 ， 便可享用 。烹飪小技巧：
1、清蒸鱸魚(yú) ， 放鹽和料酒都不對(duì) ， 用鹽腌制 ， 容易讓魚(yú)肉的水分流失 ， 從而口感發(fā)柴 ， 而用料酒腌制味道則會(huì)變得比較怪 ， 其實(shí)想要鱸魚(yú)去除腥味 ， 完全可以選用蔥姜 ， 蔥姜都是比較天然的食材 ， 吃著健康 ， 而且去腥效果也非常好 ， 一點(diǎn)不輸料酒；2、蒸鱸魚(yú) ， 為了保證口感鮮嫩 ， 蒸制的時(shí)間一定不能長(zhǎng) ， 在鍋開(kāi)后下鍋 ， 8-10分鐘的時(shí)間出鍋 ， 具體根據(jù)魚(yú)的大小定時(shí)間 ， 這樣的魚(yú)肉才能保證鮮嫩的口感 ， 一點(diǎn)也不會(huì)柴 ， 蒸鱸魚(yú)的時(shí)候同樣需要碼放蔥姜 ， 更好幫助去腥；3、蒸好的鱸魚(yú) ， 盤(pán)子中會(huì)有湯汁 ， 建議倒掉 ， 不然會(huì)很腥 ， 事先沒(méi)有用鹽腌制 ， 很多人擔(dān)心魚(yú)肉無(wú)味 ， 其實(shí)生抽自身便是含有咸味的 ， 因此最后用生抽來(lái)調(diào)汁 ， 味道非常足 。 【清蒸鱸魚(yú)|清蒸鱸魚(yú)放鹽和料酒？錯(cuò)了！學(xué)會(huì)3個(gè)技巧，肉質(zhì)鮮嫩不腥不柴~】
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