1、主料：茄子1條（500克） 。
2、輔料：蒜頭2粒、小米椒3個(gè)、香蔥2根 。
3、配料：香油適量、食油適量、食鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、花椒粉適量 。
4、茄子切片 ， 用食鹽、白醋水浸泡十分鐘 。
5、將浸泡好的茄子擠干水份，再對(duì)半切開，有皮的一面全部朝上面擺在碟內(nèi) 。
6、鍋內(nèi)燒開水，將茄子隔水蒸熟 。
【拌茄絲的做法 油拌手撕茄絲如何做】7、蒸茄子的時(shí)候?qū)⑿∶捉贰⒋笏狻⑾闶[切成細(xì)末，裝入碗內(nèi)加食鹽、白糖、生抽、白醋、花椒粉拌勻，另起鍋，倒食油燒至冒煙時(shí)倒入調(diào)料碗內(nèi) 。
8、蒸好的茄子倒去多余的水份，稍涼后撕成細(xì)條 。
9、將調(diào)料淋在茄條上即可 。

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