土豆絲|土豆絲買(mǎi)回家和這幾樣一起煎，好吃美味又簡(jiǎn)單家常菜|素食

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土豆絲肉餅
這道帶餡的土豆絲在外面買(mǎi)幾十塊，自己在家做成本不到八塊錢(qián) ，很多人都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)還有這種做法，也可能有人根本吃過(guò)今天帶來(lái)的是帶餡土豆絲的好吃做法，
開(kāi)始操作準(zhǔn)備土豆一個(gè)去皮后切成粗一點(diǎn)的絲，把改刀后的土豆絲放在祖?zhèn)鞯呐柚?，將盆中打入雞蛋加入紅薯淀粉適量，稍微抓拌一下。這里加入紅薯淀粉的主要作用時(shí)可以給菜品提供一個(gè)QQ彈的口感，再加入適量的土豆淀粉，繼續(xù)抓拌，拌成那種黏糊糊的感覺(jué)就行了

我們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備五花肉絲適量，上菜刀剁，剁出來(lái)的肉末比機(jī)器打的粘性更大，剁好的肉沫放入碗中簡(jiǎn)單來(lái)調(diào)個(gè)底味，來(lái)點(diǎn)白糖，提前調(diào)復(fù)合口感，整點(diǎn)十三香，再來(lái)鹽適量這里注意鹽味要淡一點(diǎn) 。因?yàn)楹笃谂腼儠r(shí)還要補(bǔ)味，再來(lái)點(diǎn)胡椒粉和耗油，整點(diǎn)土豆淀粉增大餡料的粘性，二話(huà)不說(shuō)抓起肉餡就是一陣劈頭蓋臉的過(guò)年摔。在摔打的過(guò)程中，我們能夠感覺(jué)到肉餡變得越來(lái)越緊實(shí) ，越來(lái)越粘實(shí) ，越來(lái)越成團(tuán)這表明肉餡已經(jīng)被摔打上進(jìn) ，上進(jìn)后的肉餡口感會(huì)變得比較有彈性且滑嫩。其實(shí)烹飪就是這樣如果你不懂得原理，那你也一定要記住這些經(jīng)驗(yàn) 。

開(kāi)始烹飪把鍋燒熱后加入適量油滑鍋，把滑鍋的油倒出來(lái)加入適量涼油，有很多人總是糾結(jié)這個(gè)問(wèn)題為什么要把劃過(guò)的油倒出來(lái)呢？為什么要把鍋燒熱呢？今天我就把這些基礎(chǔ)的問(wèn)題再講一遍因?yàn)榛^(guò)的油溫度過(guò)高，過(guò)高的油溫并不適合烹飪所有品類(lèi)的菜品，而重新加入涼油后你就可以根據(jù)所烹菜品的種類(lèi) 。可以自由控制鍋內(nèi)的油溫。
至于烹飪前為什么要把鍋燒熱，其實(shí)主要的目的就是要把鍋內(nèi)的水分燒干。我們從物理學(xué)的角度來(lái)分析一下這樣做的原理，由于燒鍋時(shí)鍋底溫度急劇上升，鍋面會(huì)產(chǎn)生一種反推理，這股力量會(huì)逼出鍋內(nèi)隱藏的水分，此時(shí)再倒入油，使其滲透到鐵鍋內(nèi)的分子氣孔中，使鐵鍋表面的張力變小，這也就是不粘鍋的制作原理。

每次做菜時(shí)鐵鍋經(jīng)過(guò)如此一般燒操作后，鐵鍋就變成了不粘鍋。先取一半拌好的土豆絲放在鍋中攤勻，拉動(dòng)鍋，讓土豆絲跳一會(huì)兒舞，把調(diào)好的肉餡放進(jìn)去把剩下的另一半土豆絲也放上去攤勻，繼續(xù)轉(zhuǎn)弄鍋，感覺(jué)土豆絲的一面被煎黃時(shí) ，翻個(gè)面繼續(xù)晃動(dòng)鍋，繼續(xù)煎制，待土豆絲的兩面都被煎至煎黃時(shí) ，撈出控油備油
向鍋內(nèi)加入少許雞油，沒(méi)有的話(huà)用豬油代替也行，下入姜絲、蒜粒扒拉幾下，加入黃豆肉、辣椒醬這么多，繼續(xù)扒拉幾下，把料頭和醬的香味炒出來(lái)然后加入水適量，加入濃縮雞汁或者高湯白開(kāi)水，來(lái)點(diǎn)白糖和胡椒粉，再來(lái)點(diǎn)鹽調(diào)咸蛋，稍微燉煮一會(huì)兒

下入土豆餡餅，再整點(diǎn)白醋，因?yàn)檫@個(gè)菜屬于酸辣口，鍋中水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮五分鐘左右，以使其充分入味，然后勾入適量水淀粉即可出鍋。
土豆絲雞蛋餅
今天我給大家分享簡(jiǎn)單實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)早餐，土豆絲煎蛋餅。省事省時(shí)十分鐘。
把去皮的土豆切成細(xì)絲，胡蘿卜也切成同樣粗細(xì)的絲，這里邊放點(diǎn)胡蘿卜絲能搭配營(yíng)養(yǎng)還能搭配顏色，做出來(lái)特別漂亮。

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土豆絲|土豆絲買(mǎi)回家和這幾樣一起煎，好吃美味又簡(jiǎn)單

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