1、廣東菜，簡(jiǎn)稱(chēng)粵菜，是中國(guó)四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽(yù) 。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青 ， 物產(chǎn)豐富 ， 山珍海味無(wú)所不有，蔬果時(shí)鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮 。最好嘉魚(yú)二月天 ， 冬至魚(yú)生夏至狗，一年佳味幾登筵 。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來(lái) 。花雕雞作為粵菜中的一道名菜，以其獨(dú)特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡 。
【花雕雞是什么品種 花雕雞是哪里菜】2、原料調(diào)料：母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克
3、制作過(guò)程：將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干 。先涂蠔油，再涂蜂密于皮上 。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁 。
4、炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底 ， 煎至有油脂分泌，即將雞蛋側(cè)放在肉面上 。煎至兩面腿、脅微黃 ， 加姜、蔥拌勻，續(xù)加入花雕酒 ， 略煎 ， 下料汁，加蓋用旺火燒開(kāi)，即端離火口；待溫度稍降再回爐上 。如此反復(fù)8次，其羊把雞身轉(zhuǎn)3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反復(fù)燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出 ， 切塊，裝盤(pán)時(shí)拼砌雞形，淋原汁于面即成 。注意：花雕雞反復(fù)燜烤，經(jīng)過(guò)8次之多，約需12分鐘，入味甚佳 ， 而肉質(zhì)脆嫩，方為正宗 。
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