文章圖片



文章圖片



文章圖片



文章圖片



文章圖片



文章圖片



面食在我國占據(jù)著重要的地位 ， 而餃子更是面食中的偉大發(fā)明 ， 人們普遍認(rèn)為 ， 餃子的誕生可以追溯到距今兩千多年的漢代 。 而關(guān)于餃子的來歷 ， 民間流傳著多種說法 ， 其中最廣為人知的當(dāng)屬漢代名醫(yī)張仲景 ， 相傳其在冬至日 ， 看到很多貧苦的百姓凍爛了耳朵 ， 便以面包入羊肉以及藥材 ， 煮熟后連帶熱湯一起給人們吃下 ， 百姓的耳朵才慢慢好起來 。 從那時(shí)候起 ， 人們將這種面包餡 ， 形似耳朵的食物稱為“姣耳” ， 而后便演變成餃子 ， 并稱為冬至的必備食物 。

受到北面南米的飲食差異影響 ， 餃子在北方人的餐桌上更為常見 ， 尤其是在冬季 ， 氣候寒冷 ， 人們需要吃些熱乎的時(shí)候 ， 同時(shí)要為身體補(bǔ)充能量和營養(yǎng) ， 而餃子仿佛是匯集了這些特征于一身的食物 ， 煮熟的餃子熱氣騰騰的 ， 小麥粉做出的皮富含碳水 ， 由各種菜和肉調(diào)好的餡營養(yǎng)滿滿 ， 這樣一碗下肚 ， 解饞 ， 滿足 ， 渾身都有勁兒 ， 天再冷也不怕 。

眼下已是冬天 ， 吃餃子的季節(jié)到了 ， 而餃子餡也由夏季的豆角茄子自動切換到蘿卜白菜 ， 尤其是大白菜 ， 是很多人吃了幾十年的經(jīng)典 ， 冬天吃餃子 ， 白菜餡總得吃上幾頓 。 不過事實(shí)上 ， 白菜餡并不那么好調(diào) ， 作為綠葉菜 ， 它有一個(gè)令人頭疼的問題 ， 那就是容易出水 ， 不少人在剁碎之后 ， 會先撒些鹽 ， 將水分殺出 ， 然后徹底擠掉在調(diào)餡 ， 這樣雖然可以避免白菜出水 ， 但是其鮮美的滋味也隨之流走了 ， 而且嚼起來也沒有什么口感 。

有一次過年 ， 在我的叔叔家吃餃子 ， 那個(gè)白菜餡的口感到現(xiàn)在還記得 ， 于是我便請教了一番 ， 才知道 ， 飯店里的師傅們都是這樣調(diào)白菜餡 ， 從來不用鹽殺水 。 難怪口感差了那么多 。 下面就將叔叔分享給我的方法總結(jié)出來 ， 冬天吃白菜餡餃子 ， 別在殺水了 ， 牢記2點(diǎn) ， 白菜不出水 ， 鮮嫩多汁 ， 越嚼越香 ， 隔三差五吃也不膩 。

1、一棵香蔥洗干凈折斷 ， 另外再切幾片生姜 ， 加入一些溫水 ， 泡十五分鐘以上 。

2、餃子面決定了餃子皮 ， 相當(dāng)于影響餃子一半的口感 ， 所以餃子面也是大有講究的 。 要提前和面 ， 而且一斤面要搭配2克左右的鹽 ， 用室溫一樣的水就行 ， 一斤面準(zhǔn)備200克水 ， 適當(dāng)硬一點(diǎn) 。 先簡單揉成團(tuán) ， 用大碗扣起來 ， 等10分鐘再揉幾下 ， 再等10分鐘 ， 再揉幾下 。 接著就扣住 ， 一直到餃子餡調(diào)好 ， 半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間 ， 餃子面會變得非常細(xì)膩光滑 ， 餃子皮搟的很薄也不會破 。

3、來處理肉餡 ， 餃子跟豬肉是絕配 ， 稍微搭配一點(diǎn)肥肉 ， 全部都改刀切小塊 ， 丟進(jìn)絞餡機(jī)里邊 ， 快速幾下絞好 。
【|包白菜餡餃子時(shí)，最忌用鹽殺水，牢記2點(diǎn)，鮮嫩多汁，越嚼越香】