飲品|續(xù)水，泡高香普洱茶的核心秘密美食教程

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續(xù)水，泡高香普洱茶的核心秘密如何泡出普洱生茶的高香？在普洱茶行業(yè)內(nèi)有一專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)——“高溫提香” ，意思就是越高的泡茶水溫，越能最大化釋放普洱茶的香氣。
于是有人說(shuō)：“我把水燒得時(shí)間長(zhǎng)一些，溫度就夠了” ，但其實(shí)這話并不正確。因?yàn)橹灰疅练悬c(diǎn) ，溫度就不會(huì)再升高，而沸點(diǎn)主要取決于某個(gè)地方的海拔高低，與燒水時(shí)間無(wú)關(guān) 。
為什么同樣的茶和水，有人泡出的茶更香、而有的卻喝起來(lái)一般呢？我認(rèn)為答案是“續(xù)水” 。

這里的“續(xù)水”有兩層意思：第一層指持續(xù)在器皿（泡茶器、公道杯、品茗器）內(nèi)注入沸水、水不能斷；另一層，是指續(xù)水的本質(zhì)是要將器皿（泡茶器、品茗器、公道杯）溫度隨著續(xù)水越推越高，這才是關(guān)鍵。續(xù)水是否能達(dá)到要求，是茶能否泡出高香的原因。

我們通常會(huì)看到一些講究的茶店泡茶時(shí) ，會(huì)準(zhǔn)備兩把壺同時(shí)燒水。
水煮沸后，先溫蓋碗或壺、再倒至公道杯、后再將水倒入品茗杯，這樣算是第一遍“溫壺燙盞” ，這樣的過(guò)程要緊接著重復(fù)做三遍，這樣就可以將壺（或蓋碗）、公道、品茗杯的溫度提得很高。
接下來(lái) ，將撬好的茶葉及時(shí)投入蓋碗或壺進(jìn)行醒茶（干醒），泡茶器內(nèi)的高溫對(duì)醒茶至關(guān)重要，這是出香的首要環(huán)節(jié) 。

下面繼續(xù)進(jìn)行洗茶、潤(rùn)茶，出湯要快；再后就是第一泡注水、出湯。整個(gè)操作應(yīng)一氣呵成，水不能斷。持續(xù)的溫壺溫杯、洗茶潤(rùn)茶，將壺（蓋碗）、公道杯、品茗杯、茶湯溫度推至最高，無(wú)論是嗅干香、聞杯香、還是品第一泡茶湯，都能體會(huì)到茶香滿滿。
如果只用一把壺?zé)?，續(xù)水就會(huì)跟不上。有時(shí)等溫壺燙盞做好，水就不夠用了，又要花時(shí)間等待重新蓄水、煮沸，這時(shí)泡茶器、公道杯、品茗杯的溫度都掉了下去，即使之后再注入沸水，溫度很快被放涼的器皿吸收拉低、泡茶水溫肯定會(huì)大受影響，泡出的茶湯也就難有高香。
當(dāng)然，續(xù)水也是有講究的，對(duì)質(zhì)量和數(shù)量都有一定要求。將不同的續(xù)水方式作對(duì)比，就會(huì)發(fā)現(xiàn)哪些環(huán)節(jié)的疏漏會(huì)最終影響茶湯的香氣。
比如有的續(xù)水量不夠，泡茶溫壺燙盞只做一遍，各器皿及茶湯溫度還未升至最高，嗅干香、飄香、掛杯香、品湯香等體驗(yàn)都會(huì)大打折扣。
也有的人將溫杯燙盞做足了次數(shù) ，但燒水器水溫?zé)o法達(dá)到要求，雖然量夠了，質(zhì)——溫度卻沒(méi)上去，器皿溫度無(wú)法升至最高，泡出的茶同樣不香。

有的燒水器，燒至沸點(diǎn)即斷了溫度，隨著時(shí)間推移、加上材質(zhì)薄，溫度會(huì)往下掉。第一泡還可以，以后幾泡水溫越來(lái)越低，達(dá)不到要求。
在續(xù)水的過(guò)程中，也切忌斷斷續(xù)續(xù) 。或忙于聊天、或動(dòng)作過(guò)慢，拉長(zhǎng)了間隔時(shí)間，導(dǎo)致溫度不高、泡茶不香。
判斷續(xù)水做得好不好，可以看第一杯茶的溫度。端起出湯的第一杯茶，若燙手握不住，續(xù)水就做得好，溫度就高、茶的香氣就好。
香氣和溫度成正比。大家都熟悉雞湯，喝雞湯一定要溫度高，趁熱喝，喝茶也如此。

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飲品|續(xù)水，泡高香普洱茶的核心秘密

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