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時間過得真快 ， 眼看馬上就要過年了 ， 年夜飯的餐桌上 ， 全家人聚在一起 ， 其樂融融 ， 嘗著家鄉(xiāng)的美食 ， 自己親手包的餃子 ， 想想都十分溫馨 。 當(dāng)然餃子不僅咱們喜歡吃 ， 就外國人嘗了也說好 ， 可見餃子的魅力有多大 。
【餃子|餃子餡能不能放蠔油？切記“3放3不放”，餃子鮮嫩多汁，好吃不膩】餃子好不好吃 ， 離不開兩點 ， 第一 ， 餃子和面要勁道 ， 不然煮來的餃子容易破皮 ， 第二 ， 就是調(diào)餃子餡了 ， 這是餃子的精髓 ， 有了合適的調(diào)料 ， 做出的餃子鮮嫩多汁 ， 口感鮮香 ， 不膩口 。 而很多人覺得調(diào)餃子餡 ， 調(diào)料越多 ， 味道越好 ， 其實這并不正確 ， 只有有了合適的調(diào)料 ， 才能讓餃子餡的味道突出最大化 ， 如果調(diào)料放得過多 ， 反而掩蓋住了基本的香味 。
而平時大家調(diào)餃子餡的時候 ， 喜歡放一些蠔油來增鮮提味 ， 那餃子餡可不可以放蠔油呢？今天就為大家分享一下調(diào)餃子餡的技巧 ， 牢記3放3不放 ， 餃子鮮嫩多汁 ， 好吃不膩口 ， 跟外面買的能相媲美 。
調(diào)餃子餡的技巧1、豬肉要選對
想要做出的餃子口感好 ， 豬肉要選對 ， 盡量選擇肥瘦相間的五花肉或者梅花肉、來做餡 ， 這樣的肉肥瘦均勻 ， 油脂豐富 ， 吃起來不干 ， 不建議選擇調(diào)制好的肉餡 ， 因為品質(zhì)無法保證 ， 還有就是我們沒有直觀的看到制作過程 ， 無法辨別用的什么部位的肉 。
2、調(diào)餃子餡這三種料是關(guān)鍵
（1）放蔥姜花椒水
蔥姜花椒水可以起到去腥解膩的效果 ， 可以讓肉餡汁水更飽滿 ， 鎖住肉的汁水 ， 吃起來鮮嫩多汁 。 做法如下：
蔥切段 ， 姜切片 ， 在準(zhǔn)備適量花椒 ， 然后碗中倒入適量開水 ， 把蔥段 ， 姜片 ， 花椒放入水中 ， 浸泡20分鐘 ， 讓調(diào)料的香味和水融合到一起 ， 然后調(diào)料將撈出即可 。
（2）放香料油
香料油可以起到增香提味的效果 ， 可以使肉香味十足 ， 油潤不柴 ， 吃起來口感更豐富 。 做法如下：
蔥切段 ， 蒜去皮 ， 切兩半 ， 洋蔥切絲 ， 香菜適量 ， 然后準(zhǔn)備適量八角、香葉 ， 桂皮 。 起鍋燒油 ， 待油溫剛冒煙時把食材放進去 ， 把食材炸干 ， 炸出香味 ， 然后撈出備用 ， 做好的香料油做餃子餡味道鮮香四溢 ， 用來拌涼菜味道也不錯 。
（3）放雞蛋
肉餡中放雞蛋可以使煮出來的肉餡不易松散 ， 還有提鮮的作用 ， 吃起口感更好 。
雞蛋打入肉餡中 ， 瞬時間攪拌 ， 直到肉餡上勁即可 ， 這樣雞蛋鎖住了肉餡的汁水 ， 煮出來的餃子鮮嫩多汁 。
調(diào)餃子餡能不能放蠔油？這個可以放 ， 可以根據(jù)自己的口味來添加 ， 但是蠔油屬于海鮮制品 ， 帶有一定的腥味和咸味 ， 放了蠔油 ， 鹽要記得適量減少 。
調(diào)餃子餡3不放
1、不放料酒
料酒雖說可以去除腥味 ， 但是餃子是被包裹著煮出來的 ， 加了料酒 ， 餃子很容易串味 ， 導(dǎo)致煮出來的餃子 ， 吃著香味不足 ， 帶有一股怪味 。
2、不放十三香和五香粉
十三香和五香粉 ， 雖說是調(diào)料 ， 但是香味過于濃厚 ， 如果加入到餃子餡中 ， 肉香味變淡 ， 調(diào)料味過重 。
3、不放雞精或者味精
肉餡本來就很鮮 ， 如果加入過多的雞精或者味精 ， 香味過多 ， 掩蓋住了肉餡中本身的鮮味 。
以上就是為大家分享的調(diào)餃子餡的技巧 ， 你學(xué)會了嗎？有需要的朋友快試試吧 ， 相信不會讓你失望的 。
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