山藥是一種很常見的養(yǎng)生食材，很多人都會食用山藥，山藥的種類也多種多樣，其中鐵棍山藥的名氣更大，適合藥用、煮粥 ， 小白嘴山藥口感好，容易剝皮，適合食用，可以炒著吃或者涼拌 。那么鐵棍山藥和小白嘴山藥哪個好？鐵棍山藥和小白嘴山藥的區(qū)別？鐵棍山藥和小白嘴山藥哪個好【鐵棍山藥和小白嘴山藥哪個好 溫縣鐵棍山藥和小白嘴山藥哪個好】 小白嘴山藥更好 。
小白嘴山藥和鐵棍山藥都是藥食兩用的山藥 ， 但小白嘴山藥口感軟糯甘甜，相比較來說要比鐵棍山藥更好吃，并且小白嘴山藥營養(yǎng)豐富，富含黏液汁、膽堿、蛋白質、多酚氧化酶、維生素C、甘露多糖、植酸、16種氨基酸、尿囊素等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值更高于鐵棍山藥 ， 經常食用有補脾健胃、美容養(yǎng)顏等作用 ， 加上整體比較光滑、帶有紫色斑點，肉質白如玉好看、皮肉好剝離等特點，被稱之為“最好吃的山藥” 。
小白嘴山藥能帶皮吃嗎能吃 ， 但口感不大好 。
山藥皮中含有較多的纖維素、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，是可以少量食用的，但小白嘴山藥皮上帶有少許細毛，食用口感較為粗糙，還帶有澀味 ， 吃的話并不大好吃，一般食用之前都會去皮再吃，這樣直接品嘗山藥肉質的軟糯甘甜 ， 食用口感更勝一籌 。但要注意生山藥里面含有一種皂角素 ， 這種物質在去皮后會出現(xiàn)粘液，而這層粘液里面含有的蛋白和薯蕷皂甙會刺激到皮膚，導致皮膚出現(xiàn)過敏的現(xiàn)象，需戴上手套削皮才行 。
鐵棍山藥和小白嘴山藥的區(qū)別表皮顏色 鐵棍山藥的表皮顏色為土褐色，密布細毛，細毛較長，有紫紅色不光澤斑，斑點突出；而小白嘴山藥的表皮顏色則是淺黃色，比較白亮 ， 細毛較少，有的也有紫色斑點 。
口感 鐵棍山藥的口感干、面，有淡淡的甜味；而小白嘴山藥口感軟糯甘甜，食用口感更勝一籌 。
剝皮難度 小白嘴山藥含水量高，因此在處理的時候，白山藥的皮比較容易剝離 。而鐵棍山藥的果肉，淀粉含量高，水分含量低，并且鐵棍山藥的皮厚，所以鐵棍山藥的皮難剝離 。
山藥怎么保存不容易壞掉1、常溫通風保存法：如果家里通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開 。
2、冰箱冷藏法：據了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，買回的山藥可以立馬放在冷藏箱中進行冷藏 。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免水果放出的乙烯導致山藥變質 。
3、冷庫保存法：這種方法適宜中山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量保存，采用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃ ， 這樣可以保存數月 。

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