北京|老北京十大經(jīng)典名菜，北京烤鴨倒數(shù)第二，第6種最考驗(yàn)廚師功底北京烤鴨|廚師|烤肉|家常菜

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老北京作為我國的歷史古都，有著極深的歷史底蘊(yùn)與餐飲文化，經(jīng)典名菜更是數(shù)不勝數(shù) 。也有很多人選擇在節(jié)假日到北京旅游觀光，除了游覽各處的著名景點(diǎn)之外，更要一品老北京的經(jīng)典美味佳肴。今天就來聊一聊老北京十大經(jīng)典名菜，北京烤鴨倒數(shù)第二，第6種最考驗(yàn)廚師功底。
一、一品豆腐

可能細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，老北京的很多名菜都來源于魯菜，這與當(dāng)年很多魯菜大師北漂有關(guān) ，也把很多經(jīng)典魯菜帶到了老北京。一品豆腐便是一道傳統(tǒng)的經(jīng)典魯菜，屬于孔府菜里面的官府菜系列。把干貝、海參、蝦仁、火腿、水發(fā)口蘑、水發(fā)冬筍等名貴食材處理之后切末，大塊的豆腐切出蓋子后中間挖空，釀入各種名貴食材，加入高湯煨透成菜。
二、東來順涮羊肉

東來順是北京的老字號(hào) ，其中東來順涮羊肉更是其最經(jīng)典的菜品與招牌菜，具有選料精、糖蒜脆、調(diào)料香、火鍋旺的四大特點(diǎn) 。
三、北京蔥燒海參

蔥燒海參是山東膠東地區(qū)的特色名菜，屬于魯菜膠東菜系，也是隨著過去北漂的魯菜大廚們一起來到了老北京。海參雖然貴為海八珍之一，但是有著凝重的海腥味，食材處理起來特別麻煩。北京豐澤園飯莊魯菜大師王世珍先生針對(duì)海參天性濃重的特點(diǎn) ，搭配山東大蔥熬制的蔥油，以濃攻濃，把這道經(jīng)典魯菜升華到色、香、味、形俱佳的效果。
四、北京烤肉

一提烤肉，很容易讓人們想到夏天的燒烤，老北京的烤肉最大的特點(diǎn)是用“炙子”烤的，又稱為“老北京炙子烤肉” 。把羊肉的筋膜剔除后切成薄薄的肉片，加入各種調(diào)味料腌制入味。把烤肉炙子燒熱，撒油后下入肉片，烤至變色成熟，下入蔥絲、香菜段等。伴隨著滋滋的響油聲，拌勻便可開吃。
五、炸烹蝦段

炸烹蝦段也是一道老北京的傳統(tǒng)魯菜，先把大蝦處理好后切成蝦段，腌制入味，去腥提鮮。然后把大蝦炸至外酥里嫩，入鍋烹入味汁，快速成菜。
六、三不粘

三不粘這道菜雖然用料簡約，只用到了雞蛋、淀粉、白糖水這些普通食材，但是卻極其考驗(yàn)廚師的基本功。因?yàn)檫@道菜成菜后不僅不粘盤子、不粘筷子，吃起來還不粘牙齒，故名三不粘，又稱為三不沾、桂花蛋。
【北京|老北京十大經(jīng)典名菜，北京烤鴨倒數(shù)第二，第6種最考驗(yàn)廚師功底】七、紅燒牛尾

紅燒牛尾是老北京的知名清真菜，把牛尾切段，前期浸泡去腥。加入香料、調(diào)味料鹵至軟爛但不脫骨，鹵制時(shí)間一定要把握好。然后搭配胡蘿卜塊，紅燒成菜。
八、砂鍋白肉

砂鍋白肉是老北京砂鍋居的一道傳統(tǒng)名菜，砂鍋居更是僅憑這一道砂鍋菜便享譽(yù)北京。制作這道菜要選用五花肉或豬后臀肉，先在大砂鍋中鹵至六七成熟，然后切成薄片。再在小砂鍋內(nèi)搭配酸菜、粉絲等煮熟成菜，吃起來肥而不膩、瘦而不柴是其最大的特點(diǎn) 。
九、北京烤鴨

北京烤鴨是老北京一道享譽(yù)世界的著名菜品，是在山東烤鴨的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，現(xiàn)在又分為掛爐烤鴨與燜爐烤鴨兩大流派。把烤至色澤棗紅的烤鴨片成薄片，搭配著軟彈馥香的荷葉小餅，蘸上甜面醬，搭配著蔥絲、黃瓜絲等卷食，喜歡吃甜口的可以蘸著白糖食用。
十、黃燜魚肚

黃燜魚肚以干制的魚肚為主料，充分泡發(fā)后加入高湯，黃燜成菜，經(jīng)常作為高檔宴席上的開場菜。

以上便是中國菜評(píng)出的北京十大經(jīng)典名菜，朋友們，你知道幾種？除了這10道經(jīng)典名菜，你還知道哪些老北京的經(jīng)典名菜嗎？歡迎在下方的評(píng)論區(qū)與朋友們一起討論一下吧！
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