|過年買豬肘子：要“前肘”還是“后肘”？差別挺大，建議弄懂再買

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【|過年買豬肘子：要“前肘”還是“后肘”？差別挺大，建議弄懂再買】

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又到一年春節(jié)來臨之際熟悉的年味再次彌漫在空氣中。大街小巷張燈結(jié)彩商家紛紛推出各種年貨促銷活動(dòng)人們也開始忙碌地購買裝飾品、食材準(zhǔn)備迎接這個(gè)最重要的節(jié)日。在年貨之中豬肘子可謂是必買之物。作為一道寓意祥和、味道鮮美的傳統(tǒng)美食它深受民眾喜愛是中華美食文化的重要組成部分。然而很多人在購買時(shí)常常遇到問題不知道該買“前肘”還是“后肘” 。其實(shí)二者差異很大如果買錯(cuò)了不但吃起來差點(diǎn)味還容易被商家宰一刀。那么前后肘有哪些區(qū)別呢?今天我們就來認(rèn)真研究一下希望能給大家一個(gè)明智的購買參考。

首先從肉眼可見的特征來看后肘個(gè)頭更大肥肉也更多。因?yàn)樨i的后腿主要負(fù)重活動(dòng)相對更少而前腿的活動(dòng)量較大。同理可知前肘的瘦肉較多。這一點(diǎn)從肉質(zhì)的不同也可以證明——后肘肥肉軟糯前肘瘦肉較為結(jié)實(shí) 。

其次從切面的骨頭結(jié)構(gòu)判斷后肘的截面骨是完整的。這是因?yàn)槿『笾鈺r(shí)屠宰工可以直接用刀子切斷完整的關(guān)節(jié);而取前肘只能從骨頭中間鋸斷所以前肘的骨頭不會完整。這一點(diǎn)在購買時(shí)可以仔細(xì)檢查。
第三正規(guī)屠宰的后肘會在骨頭上留有鐵鉤刮出的痕跡。因?yàn)楹笾廨^大取出時(shí)需要用鐵鉤固定再切斷。這可以作為判斷后肘的重要標(biāo)志。有些不法商販為隱藏后肘的特征會破壞截面骨的完整性或者選擇小一些的豬這時(shí)只要仔細(xì)檢查鐵鉤痕跡就可以辨別。

通過上述分析我們可以看出前后肘的差異還是比較明顯的。但如果對豬肘子不熟悉僅憑肉眼檢查不一定能完全區(qū)分容易被騙。那么我們該怎么確保買到好的前肘呢?

我的建議是:
選擇正規(guī)的肉鋪。專業(yè)肉鋪有專業(yè)的屠宰工藝產(chǎn)品質(zhì)量可靠不太可能出現(xiàn)混淆前后肘的情況。相比之下大型超市和臨時(shí)擺攤的可能性就更大需要格外留心。
直接詢問店員前后肘的區(qū)別看他們是否能正確回答。這可以判斷店家是否在銷售時(shí)就把前后肘區(qū)分開來。如果回答模糊則需要懷疑產(chǎn)品的真實(shí)性。

確保選購的肘子骨頭截面不完整有明顯的瘦肉組織這是前肘的明顯標(biāo)志。

最保險(xiǎn)的方法是直接要求店家拿出完整的豬前腿讓你校驗(yàn)這種方式騙不了人。
如果價(jià)格偏低則需要考慮是否存在配重、假冒前肘的可能。質(zhì)優(yōu)價(jià)高仍是最可靠的購買原則。
通過上述步驟我相信大家都可以買到純正的豬前肘無需再為前后肘的差異發(fā)愁。當(dāng)然蠻拿手段也不能完全避免上當(dāng)受騙萬一真的買錯(cuò)了通過退貨或者檢舉等方式維護(hù)自身權(quán)益也很重要。

講了這么多關(guān)于選擇前后肘的知識大家是否也躍躍欲試想立刻動(dòng)手做一道美味的肘子大餐呢?我推薦一道家常的“紅燒肘子”做法簡單味道正宗非常適合過年全家人一起品嘗。下面就跟著我的步驟來做吧:
買到整只豬前肘后用刀切除中間多余的骨頭然后用麻繩緊緊扎捆起來封印肘子原有的肉汁。
鍋內(nèi)放入適量水煮沸然后放入肘子汆燙一下去除血水腥味。

將肘子取出后用刷子仔細(xì)刷洗去除表面脂肪。
在炒鍋內(nèi)先爆香蔥姜然后加入八角、桂皮等香料和適量冰糖打底調(diào)料。
放入準(zhǔn)備好的肘子加入醬油、黃酒、雞精等加水沒過肘子燉煮到肉酥爛即可。

如果口味偏淡可以在出鍋前將肘子取出再炒一遍底料濃縮汁汁;如果想酸甜可口可以加些紅糖、陳醋。肘子的烹飪變化很多大家可以根據(jù)喜好調(diào)整。

我相信經(jīng)過自己親手烹飪大家一定會對前肘的美味有更深的體會。屆時(shí)整只紅紅的肘子端上餐桌縷縷骨香久久不散和家人一起品嘗這道年味十足的傳統(tǒng)佳肴豈不溫暖又滿足?

過年購買豬肘子看似簡單其實(shí)也有不少講究。希望今天對前后肘差異的介紹能給大家正確選購提供幫助避免被不法商家占便宜。我們也一起期待新年的鐘聲敲響的那一刻一家人圍坐餐桌共享這滿溢著幸福滋味的肘子吧!

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