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俗話說(shuō)“冬臘風(fēng)腌 ， 蓄以御冬” ， 自進(jìn)入冬天后很多家庭就開始買起了豬肉腌熏起了臘肉 ， 為的就是能在春節(jié)里來(lái)上一口充滿人間煙火的美妙滋味 。
一塊沉甸甸的臘肉里飽含的是鹽的味道、煙的味道、風(fēng)的味道、陽(yáng)光的味道 ， 以及時(shí)間和心意的各種復(fù)合味道 ， 這一口也是每年過(guò)年都不能缺少的“年味” 。

有的家庭早早的就備好了臘肉 ， 也有的家庭因?yàn)槠綍r(shí)工作忙碌沒(méi)顧得上自己做臘肉 ， 這臨近過(guò)年就只能到商超或是菜市場(chǎng)買現(xiàn)成的臘肉了 。 可如今市面上的臘肉品質(zhì)參差不齊 ， 該如何買到品質(zhì)好的臘肉也是個(gè)不小的難題 ， 還有對(duì)臘肉不太了解的 ， 不知道是選“五花”還是“后腿”的？今天就來(lái)分享下買臘肉時(shí)的竅門 ， 以及五花臘肉和肥瘦臘肉到底哪個(gè)更好吃！

五花臘肉和后腿臘肉到底哪個(gè)更好吃？市面上賣的臘肉一般就兩種 ， 一種是肥瘦相間的五花 ， 另一種就是肥瘦分明的 ， 這種臘肉大部分基本都是瘦肉占比多 ， 肥肉占比少 ， 當(dāng)然也有肥多瘦少的但較為少見 ， 大家通常也不愛買太肥的回家做著吃 ， 油脂太多吃起來(lái)容易膩 。

有經(jīng)驗(yàn)的人在遇到這兩種臘肉時(shí) ， 肯定是首選五花做成的臘肉 。 因?yàn)槲寤ㄈ膺@塊肉基本都是三肥兩瘦 ， 而這三分的肥肉中所含的油脂往往會(huì)在熏制的過(guò)程中流失去一小部分 ， 等臘肉做好后這個(gè)肥瘦的比例就恰到好處了 。

烹調(diào)后吃起來(lái)肥而不膩 ， 還特別有層次感 ， 在加熱的時(shí)候也能有豐富的油脂流出 ， 去給所搭配的時(shí)蔬增鮮增香 。

其次五花肉作為豬肚子上的肉 ， 基本很少能活動(dòng)到 ， 所以肉質(zhì)相對(duì)肥嫩松軟 ， 而那種肥瘦分明的臘肉多是用豬的前后腿肉做出來(lái)的 ， 而腿部的活動(dòng)量大 ， 所以含脂肪量少 ， 瘦肉部分的肉質(zhì)也比較緊實(shí) ， 做成臘肉后口感會(huì)比五花更有韌勁 。

所以若是想吃相對(duì)軟嫩易烹調(diào)入味的 ， 還是建議購(gòu)買五花做的臘肉 ， 如果是喜歡吃瘦些的或是肉質(zhì)韌些有嚼勁的 ， 可以選擇買肥瘦分明的后腿臘肉 。


牢記臘肉4不買：1、不買添加劑多的臘肉
現(xiàn)在商超和網(wǎng)上都有不少賣臘肉的 ， 這些臘肉相比菜市場(chǎng)里所售賣的那些臘肉來(lái)說(shuō)會(huì)更衛(wèi)生更有保障一些 ， 都是有食品生產(chǎn)許可證的 ， 但這樣的臘肉也有弊端 ， 就是有些廠家會(huì)往臘肉里多加一些添加劑進(jìn)去 。

所以在購(gòu)買這種臘肉時(shí) ， 除了要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外 ， 也要多看一眼配料表 ， 填寫的配料中除了豬肉、鹽和常見的調(diào)味料外 ， 其他看著不熟悉的添加劑越少越好 ， 添加劑太多不僅吃著對(duì)身體不好 ， 也容易遮蓋住臘肉原本的香味 。

2、不買摸著太軟的臘肉
不管是買帶有包裝的臘肉 ， 還是菜市場(chǎng)里不帶包裝的臘肉 ， 都建議用手去捏一下、按壓一下 。 如果臘肉捏起來(lái)很硬 ， 且肉富有彈性 ， 說(shuō)明是用新鮮豬肉熏制而成的 ， 而且晾曬熏制的夠時(shí)間 ， 這樣的臘肉買回去做著吃才會(huì)越吃越香 。

若是遇到發(fā)軟、表面還帶點(diǎn)微黏沒(méi)什么彈性的臘肉 ， 則說(shuō)明這塊臘肉要么不是很新鮮 ， 要么就還沒(méi)熏晾到位 ， 豬肉中的水分沒(méi)有徹底散發(fā)掉 ， 只是商家為了省時(shí)省事 ， 就用濃煙短短的熏制了幾天 ， 這種臘肉烹調(diào)好后吃著也不會(huì)很香 ， 味道不濃郁 ， 也沒(méi)有層次感 ， 還不如吃新鮮豬肉 。

3、不買暗淡無(wú)光澤的臘肉
臘肉的色澤也是幫助判斷臘肉優(yōu)劣的一個(gè)方法 ， 優(yōu)質(zhì)的臘肉顏色看起來(lái)多偏深紅 ， 甚至是偏黑紅或是黃中泛黑 ， 因?yàn)橹挥虚L(zhǎng)時(shí)間的熏制才會(huì)讓臘肉達(dá)到這個(gè)較深的色度 ， 同時(shí)也要有一定的光澤度 ， 符合這兩點(diǎn)才是一塊好臘肉 。

若是遇到顏色太過(guò)鮮亮或是顏色偏淺 ， 沒(méi)有一點(diǎn)光澤度的 ， 臘肉就有可能是不新鮮的 ， 或是色素調(diào)出來(lái)的、沒(méi)熏制到位的 ， 那就再看看其他品牌或是其他家賣的臘肉 。

4、不買有雜味異味的臘肉
不帶包裝的臘肉可以上前細(xì)細(xì)聞一聞 ， 新鮮優(yōu)質(zhì)的臘肉是能聞到讓人舒服的煙熏味和肉香味的 。 如果聞到臘肉還帶了一些別的雜味或是難聞的異味 ， 則意味著這臘肉有可能是熏制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不太新鮮了 ， 甚至是可能已經(jīng)開始變質(zhì)壞掉了 ， 也有可能是所用的熏制方法、木料等不好 ， 這種的最好也不要買了 。

——老井說(shuō)——在外面買臘肉 ， 可能多會(huì)碰到比較咸的臘肉 ， 面對(duì)這樣過(guò)咸的臘肉最好的處理方法就是把臘肉先放進(jìn)淡鹽水中浸泡半小時(shí) ， 這樣做能讓臘肉中高濃度的鈉鹽滲出到低濃度的鹽水中 ， 就能減少臘肉的咸度 ， 然后再入鍋焯水煮一下 ， 撈出切片配上其他食材炒著吃 。

【|過(guò)年買臘肉，選“五花”還是“后腿”？牢記4不買，別花冤枉錢了】我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活 ， 關(guān)注我 ， 享受舒適生活不迷路 。

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