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春草初生 ， 萬物萌芽
嘗鮮的心 ， 也悸動起來
在常州各個菜場
春菜
已是絕對的主角
春筍 ， 論個頭絕對是春菜里的“C位” 。 碗口大的根莖 ， 粗粗壯壯地疊起來 ， 加上嫩白棕黃的“膚色” ， 在一堆葉綠菜中甚是打眼 。
“這種粗大點的筍用來燉肉 ， 現(xiàn)在正當季 ， 9元一斤 。 ”湖塘消費品綜合市場的攤主邵阿姨說 ， “還有一種是我們?nèi)ムl(xiāng)下采的 ， 稍微貴一些 。 個頭雖小但是更嫩 ， 適合買回去做咱們常州人愛吃的腌篤鮮 。 ”
腌篤鮮 ， 是傳統(tǒng)江南菜
“篤”既是象聲詞
形容小火慢燉時
砂鍋里沸騰的湯汁嘟嘟冒泡的聲音
又是形容詞
特指厚實的食材小塊
更是副詞
是對這道菜鮮美的篤定
經(jīng)過小火慢煨
豬肉酥肥 ， 春筍鮮嫩
一口又一口
冬季積壓的陰霾也由此盡消
暖了胃 ， 更暖了心
香椿也是春菜中的“C位” 。 跑去菜場逛一圈 ， 它80-120元/斤的價格就是最好的證明 。
一般菜場里 ， 賣香椿的攤位一只手數(shù)得過來 。 大部分攤主表示 ， 相比其他蔬菜 ， 香椿是物以稀為貴 。 就算有貨 ， 香椿也是一小把一小把地被捧在盤子里、簍子里 。 不同于其他菜品的擺放方式 ， 襯托著香椿“春菜愛馬仕”的身份 。
享口福倒也不用一斤一斤買
買一小撮回來
開水焯下 ， 切成碎末
將椿段和蛋液均勻攪拌
翻攪炒熟
便是打牙祭最好的選擇
常州人喜歡吃的春菜
一定要“鮮” ， 必須得“嫩”
春時“地三鮮”
——薺菜、馬蘭、蘆蒿
是其中的佼佼者
在豐樂菜場 ， 薺菜在攤販的盆里蓬蓬地堆出來 。 “2月就上市 ， 如今量大了 ， 價格下來一點了 ， 六七元一斤 。 ”正在買菜的周阿姨說 。
薺菜貼地生長 ， 多分叉 ， 莖葉纖細 ， 料理起來是個細碎的活兒 ， 洗、擇、焯水、切剁……一套下來費時費力 ， 但常州人樂此不疲 ， 只因它是肉餡的好搭檔 ， 清香中和油膩 ， 風味獨特 。
滋/味
薺菜肉餡的
餛飩、餃子、饅頭、團子、春卷……
哪一款是你的最愛？
馬蘭頭 ， 又稱“馬攔頭” 。 據(jù)說是因為馬兒貪吃其多汁的嫩葉 ， 總是留在原地不肯挪步 ， 才有此別稱 。 故事真不真已經(jīng)無從考究 ， 但是你問馬蘭嫩不嫩 ， 那是毋庸置疑的 。
“菜場的馬蘭頭都是青梗的 ， 吃起來水嫩 ， 比較清爽 。 馬蘭還有紅梗的 ， 香味比青梗的更濃 ， 一般都是野生的 ， 在鄉(xiāng)下才能挖到 。 ”天天買菜的陳阿姨對馬蘭的挑選頗有心得 。
馬蘭的做法最為簡單
就是吃個本味
簡單焯水 ， 加點香干 ， 淋上麻油
喜酸的澆上些許香醋
最后再撒上幾粒白芝麻
一道涼拌馬蘭頭就能上桌了
那一口新綠鮮嫩的至味清歡
仿佛吃掉了整個春天
“蔞蒿滿地蘆芽短 ， 正是河豚欲上時 。 ”蘇軾的這首詩又美又好吃 。 美的是春意盎然、勃勃生機 ， 好吃的是蘆蒿與河豚 。
蘆蒿有一股特殊的清香味 ， 是令汪曾祺先生難以忘懷的“坐在河邊聞到新漲的春水的氣味” ， 是被雨水滋潤后泥土的氣味 。
蘆蒿做法突出一個簡單
清水淘干凈 ， 隨意掐成小段
熱鍋上油簡單翻炒 ， 臨出鍋撒點鹽
這樣便好了
吃在嘴里 ， 哇擦哇擦又脆又嫩
加點肉絲或臘肉
一盤菜 ， 就能搭下一海碗飯
鮮菜薹、干菜薹、腌菜薹……
一株小小的菜薹
從早春時節(jié)采摘算起
可以貫穿四季
烹飪出不同的家常味
一眾春菜里 ， 菜薹滋味雖不算出挑 ， 但也有一大群忠實粉絲 。 “我和老伴年紀都大了 ， 硬點的菜嚼不動 。 菜薹燒起來簡便 ， 也軟塌塌的 ， 特別適合我們年紀大的 ， 也算是吃了春菜 ， 嘗過鮮了 。 ”這些天 ， 馮爺爺和老伴隔三差五就來買一袋菜薹 ， 把春天兜回家 。
【鮮掉眉毛，誰是“頂流”？】經(jīng)過簡單烹飪
菜薹莖葉變得溫糯軟嫩
吃進嘴里
微甜清香的菜汁
簡單卻最是撫人心
當然 ， 常州人的春天可不止這幾樣菜
鄉(xiāng)間“野蠻生長”的
枸杞頭、菊花腦、野蔥
自家地頭成熟的
蠶豆、春韭、荸薺
……
也都備受“寵愛”
你還知道哪些
獨特的春菜
在你心里
最好吃的春菜
又是哪道？
一起來交流吧
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