1、用料：蔥花，香菜，黃瓜，豆腐皮適量、醋兩勺、明礬（可不加 ， 如果不加，旋粉可能不勁道）少許、淀粉100g、花生碎，芝麻碎少許、油潑辣子按自己口味、蒜蓉水 少許、花椒水少許、鹽適量、味精少許 。
2、取100克土豆淀粉和少許明礬 。
3、 淀粉和水的比例為1：2. 將淀粉、明礬和水混合均勻 。
4、鐵鍋里燒開水 。
5、預備一個比鍋的直徑略小的淺盤旋 。
6、鐵鍋里的水燒開，放入淺盤 。舀一小勺淀粉糊，不斷旋轉淺盤，使淀粉糊分布均勻，并均勻受熱 。待淀粉糊發(fā)白時，輕壓淺盤的邊緣，使鐵鍋內的沸水進入淺盤 。此時，淀粉由白變青，即熟透了 。
7、 用筷子輕輕挑起熟透的旋粉，注意保持形狀 。
8、 將做好的旋粉，浸入冷水中 。待用 。
9、 準備調味料：蒜蓉水+花椒水+鹽+味精 。
10、還要準備好以下配料：芝麻碎兒+花生碎兒+油潑辣子+蔥花+香菜 。
11、 旋粉切條，黃瓜切絲 ， 豆腐皮切絲 。倒入步驟9、10的調味料 。
【張家口旋粉的做法和配方 旋粉簡介】12、 最后，用花椒和蔥花熗鍋 。澆在涼粉上 。上桌前淋入山西陳醋和香油 。

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