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一、辣椒油制作
材料準(zhǔn)備：
辣椒段90克
花椒33克
芝麻40克
色拉油500克
制作流程：
1.把食材放一起用開水浸泡25分鐘 ， 然后撈出 ， 控干水分 。
2.鍋中放入油 ， 油溫170度 ， 下入辣椒 ， 炸制金黃撈出辣椒 ， 倒出油 ， 晾涼 ， 然后倒入破壁機(jī) ， 放入芝麻 ， 打成辣椒油備用 。



二、鹵汁制作
材料準(zhǔn)備：
香辣醬25克
生抽150克
蠔油42克
雞汁35克
辣椒油250克
【招牌口水雞商用做法 麻辣鮮香 鮮嫩多汁】雞精20克
味精25克
陳醋50克
白糖29克
紅油255克
藤椒油100克
熟芝麻18克
芝麻醬20克
花生醬15克
制作流程：
先把兩種花生醬放一起 ， 放入20克香油 ， 攪勻 ， 再放入其余調(diào)料 ， 加入蒜末50克、姜末50克 ， 攪拌均勻備用 。



三、鹵雞制作
材料準(zhǔn)備：
水25斤
雞精20克
味精20克
鹽55克
香葉7克
八角5克
白芷6片
小茴香3克
白扣6克
黃梔子68克
蔥180克
姜70克



制作流程：
1.先把雞提前用水浸泡2小時 ， 然后 ， 清理干凈 。
2.提前準(zhǔn)備一盆冰水備用 。
3.鍋中放入25斤水 ， 放入以上調(diào)料 ， 大火燒開 ， 先把雞放入燒開的水中 ， 再放入冰水中 ， 反復(fù)3次 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火 ， 鹵制15分鐘 ， 燜30分鐘 ， 撈出 ， 放入冰水中投涼 ， 放冰箱冷藏即可 。
4.把鹵好的雞 ， 切成小塊 ， 澆入兩勺適量調(diào)好的鹵汁即可 。

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