1、先說(shuō)水的方面，有冷水和熱水和面，熱水稱燙面一般適合做餃子、鍋貼或者燒麥，冷水或者溫水和面面粉蛋白質(zhì)不被破壞，面團(tuán)有較強(qiáng)的筋性，適合做烙餅、面條、疙瘩湯等，所以蕎面面條用冷水和面，水要分次加，加加兩三次，面和水比例一般是2:1，季節(jié)不同適當(dāng)加減 。
2、再說(shuō)加什么，俗話說(shuō)“堿是骨頭，鹽是筋” ， 和面水里加鹽增加韌勁 ， 加雞蛋也是增加韌度，蕎麥面有些散不凝聚，加雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富 。加面粉，增加蕎麥面粘合度，防止煮散，面粉和蕎麥面比例2:1最好 。否則面條容易斷，影響口感 。
3、 醒面，這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，一般20-30分鐘 ， 經(jīng)過(guò)醒面 ， 面和水高度融合，面更勁道 。
【蕎麥面條怎么和面才筋不斷 蕎麥面條怎么和面才筋】4、和面方法：以200克面粉 ， 100克蕎麥粉為例，水50ml ， 雞蛋一個(gè)，鹽兩克 ， 把面粉和蕎面混合，加入雞蛋用筷子攪拌，面呈絮狀 ， 先加入15ml水，邊加邊攪拌，再加水15ml，攪拌 ， 再加水?dāng)嚢璩善蠣?nbsp;， 用手揉到一起，揉成表面光滑面團(tuán)，手光，盆光 ， 面光 。然后包上保鮮膜醒面20分鐘 。

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