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【北京“6家老字號飯店”，個個生意火爆，你吃過幾家】
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北京是一座非常特殊的城市 ， 不僅是現(xiàn)代化國際大都市 ， 還是歷史文化名城 ， 這里有著眾多著名的風(fēng)景名勝 ， 讓各地人向往留戀 ， 不少外地人來這里學(xué)習(xí)、工作、定居 。
除此之外 ， 北京還是個美食之都 ， 說起北京美食 ， 可能有人會調(diào)侃“北京無美食 ， 全靠窮講究” ， 事實并非如此 ， 北京的名菜、名吃數(shù)不勝數(shù) ， 北京有很多老字號飯店 ， 人氣爆滿 ， 生意興隆 。
下面 ， 就為大家介紹6家老字號飯店 ， 非常值得一試 。
一、便宜坊（1416年）便（biàn）宜坊起源于明朝永樂年間1416年 ， 至今已有600余年歷史 ， 其名字取自于“便利人民 ， 宜室宜家”之意 ， 以烤鴨為招牌 ， 主要經(jīng)營魯菜、京菜 ， 如今在北京已有30余家分店 ， 深受大眾歡迎 。
便宜坊的烤鴨 ， 以北京填鴨為主料 ， 采用燜爐技藝 ， 全程看不到明火 ， 利用烤爐的余熱將烤鴨燜熟 ， 色澤金黃 ， 肉質(zhì)軟爛 ， 老少皆宜 。
蔥燒海參是魯菜的經(jīng)典名菜 ， 用的是南海黃玉參 ， 經(jīng)過漲發(fā)、煨湯、炸蔥、炒制等多個步驟制作而成 ， 蔥香濃郁 ， 咸鮮回甘 。
醬爆肉丁也非常不錯 ， 豬里脊肉經(jīng)過腌制、上漿、滑油 ， 再配上甜面醬炒制而成 ， 醬味十足 ， 外酥里嫩 ， 唇齒留香 。
此外 ， 燒汁羊排、干燒桂魚、干炸丸子、貝勒爺烤羊肉、芥末鴨掌、乾隆白菜等菜品也都非常不錯 。
二、烤肉宛（1686年）烤肉宛起源于清朝康熙年間1686年 ， 已有338年歷史 ， 主打炙子烤牛羊肉 ， 在烤肉界的資歷最老 ， 齊白石、梅蘭芳、張大千等很多歷史名人來此吃過飯 。
烤肉宛的炙子烤肉選用牛上腦、尚頭里脊為主材 ， 切成薄片 ， 放入料汁腌制入味 ， 然后放到鐵條做成的炙子上 ， 加入蔥絲 ， 烤制而成 ， 香味濃郁 ， 軟嫩多汁 。
扒肉條也不錯 ， 牛肉切成薄片 ， 經(jīng)過扒制 ， 湯汁紅潤 ， 肉質(zhì)軟嫩 ， 吃起來一點不柴 ， 而且還非常下飯 。
醋溜木須也非常開胃過癮 ， 軟嫩的羊肉片配上蓬松的雞蛋 ， 調(diào)入酸爽過癮的湯汁 ， 愛吃雞蛋的人不要錯過 。
此外烤羊肉串、宮爆蝦球、芫爆散丹、燒餅也都不錯 。
三、天興居（1862年）天興居 ， 起源于1862年的會仙居 ， 至今已有162年歷史 ， 中華老字號 ， 最早會仙居只經(jīng)營酒館 ， 后來天興居和會仙居合并后 ， 開始主打炒肝 。
天興居的炒肝做法非常正宗 ， 先要把肥腸反復(fù)清洗 ， 然后文火慢燉 ， 煮熟后切成小段備用 ， 再起鍋燒油 ， 放入八角炒出香味 ， 放入澥好的干黃醬 ， 放入口蘑湯 ， 放入肥腸、豬肝 ， 最后勾芡即可 。 色澤紅亮 ， 香味濃郁 ， 濃稠過癮 ， 吃炒肝很有技巧 ， 用嘴沿著碗邊轉(zhuǎn)著圈吸溜 。
除了炒肝 ， 天興居的包子也是一絕 ， 豬肉大蔥包子、豬肉三鮮包子、茴香包子 ， 都是按兩賣 ， 八塊錢一兩 ， 一兩三個包子 ， 用料扎實 ， 配著炒肝吃 ， 那叫一個熨帖！
四、全聚德（1864年）“不到長城非好漢 ， 不吃全聚德烤鴨真遺憾 。 ”在北京烤鴨界 ， 全聚德的名氣響當(dāng)當(dāng) ， 經(jīng)常能看到門口排著長隊的場面 ， 很多人等上一兩小時也要吃 。
全聚德的烤鴨也是使用北京填鴨 ， 采用掛爐技藝 ， 用果木烤制而成 ， 烤出的鴨子色澤棗紅 ， 熏香濃郁 ， 外皮酥脆 ， 肉質(zhì)鮮嫩 ， 再配上甜面醬、黃瓜絲、蔥絲 ， 吃起來肥而不膩 。
全聚德的芥末鴨掌也非常不錯 ， 脫骨的鴨掌 ， 蘸上濃郁的芥末醬汁 ， 吃起來肥嫩軟糯 ， 那味道直沖腦門 。
火燎鴨心 ， 一個個小巧玲瓏 ， 打上花刀 ， 鹵制成熟 ， 撒上白酒 ， 點火過程極具觀賞性 ， 吃起來香辣軟糯 ， 味道濃郁 。
此外 ， 鹽水鴨肝、小鴨酥、鴨湯、賽螃蟹、蔥燒海參等菜品也都值得一試 。
五、東來順（1903年）老北京涮羊肉也是北京的一道招牌美食 ， 其中東來順久負(fù)盛名 ， 東來順取自“來自京東 ， 一切順利” ， 起源于1903年 ， 歷經(jīng)百余年來 ， 東來順已成為北京火鍋行業(yè)的金字招牌 。
頗具歷史氣息的紫銅火鍋 ， 來上一鍋清水 ， 只需放一些紅棗、蔥段、枸杞 ， 水開后 ， 放入手切鮮羊肉 ， 煮至變色 ， 蘸上香濃的芝麻醬 ， 軟嫩入味 ， 滿滿的都是肉香 。
除此之外 ， 老北京酸梅湯酸爽解膩 ， 火鍋最佳搭檔 ， 精品毛肚很大片 ， 吃起來很過癮 ， 芝麻燒餅酥脆香濃 ， 羊上腦、羔羊肉都很經(jīng)典 ， 沒有羊膻味 。
六、豐澤園（1930年）豐澤園起源于1930年 ， 已有94年歷史 ， 曾是京城“八大樓”之一 ， 其名字取自“菜肴豐饒、味道潤澤”之意 ， 是一家魯菜飯店 ， 其招牌菜蔥燒海參被譽(yù)為“海參王” 。
蔥燒海參的海參很彈 ， 蔥炸的也非常出味 ， 勾芡也是恰到好處 ， 拌著米飯吃真是絕了 。
燴烏魚蛋湯胡椒味比較重 ， 非常開胃解膩 ， 湯鮮味美 ， 唇齒留香 。
九轉(zhuǎn)大腸外脆里嫩 ， 非常有層次 ， 酸甜不膩口 ， 一點也不腥 。
您吃過幾家呢？
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