【正宗酸筍的腌制方法竅門(mén) 正宗酸筍的腌制方法】1、湖南酸筍制法：將筍剝殼洗凈后 ， 燒開(kāi)一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火 ， 就這樣在水中泡著 。當(dāng)天就可食用 。吃不完的話 ， 每天換一次水 。如果不換水，筍就會(huì)慢慢變酸 。
2、阿昌族酸筍制法：腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季 ， 當(dāng)竹子出筍后，長(zhǎng)出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊 ， 烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取 。

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