1、購買新鮮少籽紅辣椒 。
【四川豆瓣的做法 豆瓣做法】2、紅辣椒去蒂、洗凈、瀝干表面水氣后，取一無水無油的大容器,用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用干凈的食品加工機將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以） 。
3、加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入壇子中 。鹽要夠咸，這樣豆瓣不容易酸掉 。30斤可以放2-3個壇子 。因用途不同 ， 其中一個壇子可以放些花椒增香 。我喜歡青花椒的香味 。
4、霉豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直觀察，保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可，啤酒不夠就要及時續(xù)上），泡軟了后加入半斤左右的鹽和勻 。可以提前把豆瓣泡好 ， 也可以先做好辣椒，什么時候豆瓣好了再加都可以 。
5、將泡好的霉豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子里 ， 和勻 ， 再撒上一層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水 。發(fā)酵一段時間后,辣椒沒有了鮮辣的味道，開始變得醇香，就可以使用了 。發(fā)酵頭幾個月 ， 記得抽時間攪拌一下豆瓣 ， 觀察發(fā)酵情況 ， 如果發(fā)現(xiàn)有起白，倒入適量高度白酒就可以消除 。

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