1、在1斤面粉里摻入6個(gè)蛋清 ， 使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連 。
2、和面時(shí)要和的略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10-15分鐘 ， 等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子 。
【水餃面怎么和好吃竅門 水餃面怎么和好吃又不破皮】3、煮餃子時(shí)要添足水，待水開(kāi)后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子 ， 能增加面筋的韌性，餃子不會(huì)粘皮、粘底，餃子的色澤會(huì)變白，湯清餃香 。

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