1、干鍋雞架肉 。
（1）雞架切塊，加少許鹽、料酒、白酒、淀粉抓勻 ， 腌制10分鐘 。配菜改刀備用 。
（2）鍋里放油燒熱 ， 放入姜片炒香 。放入雞肉煸炒5分鐘，放鹽、糖、蠔油和老抽調(diào)味 。
（3）放入適量水 ， 大火燒開，中火燉熟 。不要把湯汁收干，要留些湯汁 。
（4）另外用一個(gè)平底鍋，放油燒熱 。放入配菜煸炒至配菜斷生，放入做熟的雞肉和湯汁，中火燒2分鐘就可以了 。
2、辣子雞架肉 。
（1）雞架肉洗凈后切小塊 ， 放入碗內(nèi)，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分鐘 。
（2）放入燒至7成熱的油溫中，炸至金黃焦香后，撈出控油
（3）炒鍋放少許油 ， 開小火，把花椒與干辣椒段放入煸香，煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時(shí)，把蔥、姜、蒜和洋蔥片放入鍋內(nèi)翻炒 。
（4）炒香后，這時(shí)才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內(nèi)翻炒，大火快速炒勻，即可出鍋 。
3、土豆燉雞架肉 。
（1）雞架肉清洗干凈，剁塊待用 。
（2）土豆去皮清洗干凈，切滾刀塊，洗去表面淀粉 ， 瀝干水份待用 。
（3）熱鍋涼油，加入生姜，大蒜煸香，加入雞肉，料酒翻炒至半熟。再加入土豆，食鹽一起翻炒至土豆表面金黃色 。
（4）將生抽 ， 蠔油，蒸魚鼓油 ， 白糖，清水一起倒入碗中調(diào)成調(diào)味汁，倒入鍋中，大火煮開 。轉(zhuǎn)中火燜煮至熟。
（5）最后留一點(diǎn)點(diǎn)湯汁 ， 加入小蔥一起炒勻出鍋 。
4、風(fēng)味雞架肉 。
（1）雞架肉解凍，將鹽在雞身表面涂上，用蔥姜，鹽，食用油調(diào)成的汁 ， 腌制20分鐘 。
（2）鍋中燒水，放入雞肉煮20分鐘，撈出 。
（3）鍋中加入清水，料酒，醬油，八角，香葉 ， 雞肉切塊煮15分鐘 。
（4）晾涼 ， 撕成小塊裝盤 。
5、孜然牙簽雞架肉 。
（1）雞架肉洗凈，去毛，剔去雞腿骨，切成長約3厘米寬，1.5厘米長的小塊，加入所有調(diào)味料列表里的調(diào)味料揉捏5分鐘后腌制過夜 。
（2）迷你紅蔥頭去皮對半切開 ， 掰成小片，沒有的話可以用洋蔥切小片代替 ， 雞肉卷起來穿到牙簽上，兩邊各穿一片紅蔥片 。
（3）熱油 ， 大火炸至定型后小火炸透 。
【雞架子最好5種做法圖片 雞架子最好5種做法】（4）撈出瀝油，重口味如我的可以再在表面撒些孜然粉辣椒粉，即成 。
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