我國的茶有綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶六大分類 。 青茶， 也就是烏龍茶， 常說的功夫茶， 是介于綠茶和紅茶之間的一類半發酵茶， 具有綠茶的清香和紅茶的甘甜， 深受人們喜愛 。
目前市面上的烏龍茶按原產地可分為閩南、閩北、廣東潮州及臺灣 。 閩南的烏龍茶又稱溪茶， 代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹；閩北烏龍茶又稱巖茶， 主要產于福建武夷山一帶， 代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙等 。
烏龍茶香醇濃郁， 鮮爽回甘；茶葉底邊緣呈紅褐色， 中間部分為淡綠色， 形成奇特的“綠葉紅鑲邊” 。 湯色上， 閩北烏龍茶湯色較深， 閩南烏龍茶湯色則清澈透明 。
研究發現， 常飲烏龍茶有預防心臟病、降低癌癥風險、預防糖尿病及減肥的作用， 每天飲1-2杯烏龍茶， 對身體大有好處 。
經常飲用烏龍茶對健康有很多益處， 而泡好一壺烏龍茶也是一門學問 。
烏龍茶的正確泡法
準備工作
準備茶具、茶葉和泡茶用水 。 好的茶葉， 更需要好水好茶具， 方能將茶水的韻味表現的淋漓盡致 。 因此， 茶具應以“宜陶景瓷”為佳， 即宜興的陶器， 景德鎮瓷器；水最好選用純凈水或礦泉水 。 最后， 可結合喝茶人數選擇茶壺大小和茶葉用量 。
投放茶葉
根據壺型確定茶葉投放量， 如果茶葉是半球型烏龍茶， 茶葉需要放入茶壺容積的1/3-1/4；而較為松散的茶葉， 則需占到壺的一半 。
控制水溫
由于烏龍茶中含有一些特殊的芳香物質， 需要在高溫條件下才能發揮出來， 因此一定要用沸水來沖泡， 才能使茶水的濃郁香味散發出來 。
開湯時間
閩南和臺灣的烏龍茶第一泡浸泡時間一般是45秒左右， 再次沖泡是60秒左右， 之后每次沖泡時間稍等10秒左右即可 。 而閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多， 第一泡15秒就可以了 。
沖泡次數
烏龍茶有“七泡有余香”的說法， 方法得當每壺可沖泡七次以上 。
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