步驟：
1、豆芽、白菜洗凈待用 ， 里脊肉洗凈切片 ， 放入碗中 ， 放入料酒1勺 ， 生抽1勺 ， 蛋清、淀粉1勺腌制10分鐘 。 小蔥3根切蔥段 ， 1根切蔥花 ， 姜1塊切姜末 ， 大蒜5瓣切蒜末 。

2、鍋內倒入適量油 ， 油溫燒至7成熱 ， 轉小火放入干辣椒10個、花椒5克炒香 ， 盛出炒好的辣椒、花椒搗碎備用 。 鍋內倒入適量油 ， 油溫燒至6成熱 ， 放入幾顆辣椒段、花椒炒香 ， 放入豆芽、白菜大火炒至斷生 ， 放入鹽1勺炒勻盛出 ， 然后把蔥段撒在上面 。



3、鍋內倒入適量油 ， 油溫燒至6成熱 ， 放入姜蒜末 ， 豆瓣醬 ， 辣椒段炒出紅油 ， 加入清水適量 ， 大火燒開 。 加入鹽1勺 ， 雞精1勺 ， 白糖1勺調勻 ， 然后放入水淀粉拌勻 。



4、燒開后放入肉片快速滑散 ， 用漏勺撈出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入適量原湯 ， 在上面放上搗碎的辣椒、花椒 ， 撒上蒜末、蔥花 。 鍋中放入適量油 ， 燒熱后淋上即可 。
【水煮肉片的做法】




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