在7-11便利店的貨架上 ， 透明的盒蓋讓臺式炭烤雞排飯的內容一覽無遺 。 消費者大多喜歡這類“排塊類”便當 ， 它們看起來分量充足 ， 一大塊肉讓人垂涎三尺 。 旁邊還擺著番茄牛肉飯、抹茶咖喱雞扒飯、飯團等餐食 ， 只要微波爐加熱 ， 消費者幾分鐘就可享受一份美味 ， 這樣的便捷吸引著一個又一個饑腸轆轆的消費者購買嘗鮮 。
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軒寶餐飲產品 ， 珠江時報全媒體采訪人員 陳志健 攝
不僅是7-11便利店 ， 在華南地區超五成以上份額便利店在售的這類預制菜都來自這家里水企業——佛山市南海軒寶餐飲管理有限公司（以下簡稱軒寶餐飲） ， 企業長期以來標準化、流程化、專業化生產 ， 其全鏈條監管的食品安全保障系統讓其成為細分行業里始終保持領先的標桿企業 。 軒寶餐飲年產值超億元 ， 今年新廠區投用后將會繼續大力發展預制菜 。
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佛山市南海軒寶餐飲管理有限公司 。 珠江時報全媒體采訪人員 陳志健 攝
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車間設密碼鑰匙防交叉感染
換上安全服 ， 戴上口罩、帽子和鞋套 ， 雙手經過消毒 ， 最后才可以進入車間 ， 這是員工進入軒寶餐飲餐食生產車間的標準流程 。
現場可見 ， 餐食工廠廚房按食品工業化標準設計 ， 集研發、食材加工、烹飪、配送為一體 。 從生料——切配——烹飪——分裝——成品一條動線 ， 避免食品交叉污染 。
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軒寶餐飲整齊有序的倉庫 。
多次旋轉、攪拌 ， 確保大米洗凈 ， 翻個兒把水瀝干 ， 攪拌均勻利于米飯蒸熟 ， 隨后自動進入蒸飯環節 ， 蒸熟后倒出 ， 再分裝米飯、豬扒、蔬菜、咖喱醬 ， 最后封裝 ， 一份在便利店內出售的咖喱豬扒飯就完成了 。
從洗米、蒸飯、分裝、配菜、封裝等環節 ， 以全自動化、半自動化機器操作為主 。 工作人員在生產期間全程佩戴口罩和防護服裝 ， 依靠機器 ， 30個人可以實現傳統方式翻倍的當班產量 ， 有效降低人力成本及人為操作風險 ， 還可確保出品質量 。
“以食品廠的高標準要求去做餐食工廠 。 ”軒寶餐飲總經理曾紹振認為 ， 這不僅是企業生產的標準 ， 更是對其食品安全質量的自信和底氣 。 餐食工廠實現以“四個統一”高標準管理 ， 即統一源頭、統一檢測、統一工藝加工、統一物流配送 ， 從而突現公司中餐標準化、工業化的經營模式 ， 使傳統的“大廚文化”走向“流程文化” ， 從傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”走向了“精細化、流程化、標準規模化經營” 。
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軒寶餐飲生產的預制菜 。
“我們不同生產車間分別設置了不同的密碼門 ， 所在車間崗位上的職工才能進入對應的當班崗位 。 ” 曾紹振介紹說 ， 例如洗菜類的崗位 ， 是嚴禁串崗至切肉、蒸飯等崗位的 ， 其他崗位亦然 ， 這是為了防止不同崗位細菌相互交叉感染 ， 造成食品安全事故 。
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