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螃蟹|為何說蟹心“極寒”不能吃？龍蝦、魚也是水生，卻無“極寒”部位

螃蟹龍蝦

螃蟹|為何說蟹心“極寒”不能吃？龍蝦、魚也是水生，卻無“極寒”部位

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所謂“菊黃蟹肥” ， 中國有中秋前后食用河蟹的傳統 ， 陽澄湖大閘蟹更是名揚四海 ， 蟹黃甘香流油、蟹肉白嫩鮮甜 ， 不免令人食指大動 。 但眾所周知 ， 螃蟹是有一個“極寒”的蟹心不能吃的 ， 那么這個“極寒”到底是什么意思呢？為什么同樣是水生物 ， 龍蝦、魷魚、海螺等等 ， 沒有這種古怪的“極寒”部位呢？

螃蟹怎么吃？首先我們先來看看怎么正確吃螃蟹 。
吃螃蟹的第一步就是要分出性別 ， 這主要從它們小肚子進行分辨 ， 小肚子圓圓的就是母蟹 ， 小肚子尖尖的就是公蟹 。 掀開母蟹的小肚子 ， 你第一口肯定是挑蟹黃下手 ， 但你要注意了 ， 黃色漿液質感的是螃蟹的解毒器官肝胰臟是不能吃的 ， 而蛋黃質感的才是蟹黃 ， 蟹黃就是母蟹的卵巢 ， 吃起來有顆粒感特別香 。

蟹膏是公蟹專有產物 ， 其學名叫副性腺 ， 營養豐富 ， 位于公蟹的輸精管下方 ， 里面藏著大量精子 。 聽上去好像下不去嘴 ， 但吃一口簡直香迷糊了 。
鰲足也是可以吃的 ， 這個部位主要是用來攻擊敵人 。 還有四六步足也能吃 ， 這里就是我們常說的螃蟹腿 ， 肉也是鮮香的 。 最后還是要屬螃蟹的腹部肌肉最好吃 ， 這里是螃蟹肉最多的部位 。

但要注意 ， 以下這些地方可不能吃！
1.蟹腸
螃蟹尾部要完全扔掉的 ， 這里面帶絨毛的小管子就是螃蟹的生殖器官 ， 把這些小管子撥開 ， 最里面有個白色的小管子就是蟹腸 ， 里面存儲著螃蟹的佛額呢 ， 特別不干凈 ， 吃了容易生病 。
在蟹黃的里面也有白色的小管 ， 那也是蟹腸 ， 也要扔掉 ， 但很多人都會忽略 。

2.蟹胃
打開螃蟹的天靈蓋兒 ， 首先清除兩側的下巴 ， 然后把螃蟹的嘴巴掰掉 ， 螃蟹的嘴是很硬的 ， 一般人也咬不動 ， 你要非想嘗嘗就要考慮考慮你的牙能不能承受的住 。 嘴的下面隱藏著螃蟹的胃 ， 因為螃蟹吃的東西不是很干凈 ， 它的胃我們也扔掉不要 。

3.蟹腮
無論是蟹腮還是魚鰓都是不能食用的 ， 這是它們的過濾系統非常臟 。

4.蟹心
蟹心主要是在蟹黃的上面 ， 長得像一塊小白片 ， 蟹心容易引發免疫反應 ， 導致拉肚子 。
當然 ， 死的螃蟹是絕對不能吃的 。 螃蟹死了兩個小時細菌就會激增22% ， 5個小時就能檢出有害生物胺 。
在細菌大量繁殖之前可以進行冰鮮處理 ， 但最好現買現吃 ， 不要反復冷凍 。 現在市場上流行的醉蟹也不安全 ， 醉蟹處理之前新鮮螃蟹菌落總數360萬個每克 ， 處理后270萬個每克菌落總數依然很高 ， 要少吃 。

極寒從古至今 ， 螃蟹就被認定為是寒物 ， 女性不能吃多了 。 《紅樓夢》第三十八回里眾人吃蟹的時候 ， 賈母就叮囑黛玉、湘云、寶釵三姐妹少吃 ， 說螃蟹雖好吃 ， 但不是什么好的 ， 吃多了肚子疼 。 為啥同樣生活在水里 ， 魚、龍蝦不是寒物 ， 螃蟹就是寒物？

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