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冬筍|明日谷雨 | 多吃這“3菜3豆” ，這幾天最鮮，錯過等一年！

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明天就是谷雨 ， 二十四節氣中 春季的后一個節氣 。
谷雨前后 ， 天氣反復 ， 風雨不定 ， 清明斷雪 ， 谷雨斷霜 ， 但谷雨過后天氣就不會再寒冷了 。
By 豆果美食達人 若愫
谷雨前后同時也是各種 應季蔬菜大量上市的時候 ， 這個時候可以多吃這“3菜3豆” ， 應季又便宜 ， 還能讓我們更好地 適應春夏交替產生的干燥天氣 。
By 豆果美食達人 黃鶯Bird.Xu
谷雨三菜
1. 春筍：南方人在春天最喜歡的時令美食 。 由于春筍的季節性很強 ， 所以一定要趁早 。 在烹飪春筍之前一定要先去除草酸 ， 最簡單有效的方法就是焯水 ， 焯春筍建議冷水下鍋 。
By 豆果美食達人 meggy跳舞的蘋果
2. 香椿：香椿的季節性很強 ， 含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類等等 。
By 豆果美食達人 尖尖實驗室
3. 菠菜：菠菜的營養豐富 ， 但是菠菜含有草酸 ， 和春筍一樣 ， 不能直接烹飪 ， 在烹飪之前一定要先焯水 ， 這樣吃起來沒有澀味 。
By 豆果美食達人 尖尖實驗室
谷雨三豆
1. 蠶豆：蠶豆是春季時令蔬菜中的一種 ， 現在4月份的蠶豆還是鮮嫩的 。
By 豆果美食達人 wiwiwi
2. 豌豆：豌豆營養豐富 ， 含有蛋白質、維C和粗纖維 ， 多吃也不會胖哦！
冬筍|明日谷雨 | 多吃這“3菜3豆” ，這幾天最鮮，錯過等一年！
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By 豆果美食達人 拾味爸爸
3. 赤小豆：赤小豆和紅豆是不一樣的 ， 它是一種非常適合谷雨時間吃的雜豆類 ， 赤小豆可以和薏米一起 ， 煮水喝 ， 薏米需要是提前炒熟的 ， 因為薏米性寒 ， 炒熟之后能減少寒性 。
By 豆果美食達人 幸福佑手牽
今天 ， 小果兒就跟大家分享 春筍的花樣吃法——三鮮豆皮 。 三鮮豆皮是武漢人“過早”的最愛之一 。 一定要現做現吃 ， 才能感受到那份底部焦香、中間軟糯、表面咸鮮的美好 。
- 三鮮豆皮-
By 豆果美食達人 菜菜美食日記
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- 食材清單 -
【豆皮3-4份】
大米100g 清水200g
綠豆30g 黃豆20g
雞蛋4個 食鹽 1g
【糯米飯】
糯米300g
【臊子】
牛肉150g 春筍100g
香干50g 香菇15g
榨菜20g 蔥花 1根
生抽2大勺 老抽1小勺
白糖1/2小勺 食用油1大勺
- 做法 -
1.30g綠豆、20g黃豆、100g大米和300g糯米分別提前一晚浸泡 ， 至少浸泡4小時以上 。
2.將浸泡過的30g綠豆、20g黃豆、100g大米洗凈瀝干 ， 倒入攪拌機 ， 加入150g清水攪打細膩 。
3. 靜置20分鐘 ， 使用前添加1g鹽、20-50g清水 ， 調節面糊濃稠度 ， 讓面糊可以流暢攤開 。
4.蒸屜鋪上紗布 ， 放上浸泡的糯米薄薄鋪平 ， 戳幾個洞便于糯米熟成 ， 放在上汽的蒸籠蒸20-30分鐘 ， 蒸至軟糯 ， 備用 。
5.將五花肉、香干、泡發的香菇、冬筍/春筍、榨菜、香蔥切丁 ， 將切好的冬筍/春筍過開水去除澀味 。
6.起鍋熱油 ， 煸香蔥白 ， 加入肥肉丁炒出油脂 ， 再加入瘦肉丁、香菇丁、香干丁、冬筍丁翻炒均勻 ， 加入2-3大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺糖調味 。
7.炒均勻后加入清水沒過食材 ， 燜煮10-15分鐘入味 。
8.再起鍋 ， 倒少許油 ， 倒入1-2湯勺面糊 ， 晃動鍋鋪平面糊 ， 煎至底部凝固 。
9.倒入打散的蛋液 ， 晃動平底鍋讓蛋液鋪平 。
10.當蛋液煎至凝固時翻面 ， 餅皮中心鋪上糯米飯 ， 再鋪上臊子和醬汁壓實 ， 將餅皮四周折起翻面出鍋 ， 再回鍋煎制底部香脆 。

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