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食鹽|買萵筍，“帶葉”和“不帶葉”區別大，牢記4買2不買，新鮮不空心( 二 )

食鹽



新鮮的萵筍 ， 其頂部的葉子呈現為綠色 ， 葉片硬挺 ， 不會發蔫 ， 發黃或是干枯 ， 這樣的萵筍新鮮多汁 ， 肉質酥脆鮮嫩 。 反之 ， 如果萵筍的葉片打蔫 ， 干枯 ， 則說明已經保存了較長的時間 ， 這樣的萵筍已經不新鮮了 。

【食鹽|買萵筍，“帶葉”和“不帶葉”區別大，牢記4買2不買，新鮮不空心】還有一個重要的細節 ， 那就是我們在看葉子的時候要往頂部看一看 ， 如果出現黑色的小點 ， 也不能買 ， 這個小點是萵筍的花苞 ， 出現花苞說明萵筍已經生長過度 ， 收割的比較晚了 ， 內部老化嚴重 ， 可食用的部分很少了 ， 而且口感也比較差 。

綜上所述 ， 我們在挑選萵筍的時候要選擇以下4種來購買：
1、萵筍的整體筆直 ， 直徑在4-5公分左右的；
2、萵筍的表皮顏色比較淺 ， 偏淺白色的；
3、萵筍的底部切面呈現綠色不發黃發黑的；
4、萵筍帶有綠色新鮮的葉子的；

除了有“4買”以外 ， 買萵筍的時候 ， 遇到以下2種就不要買了：
1、掂在手里比較輕的 ， 挑選萵筍時 ， 我們可以拿起兩個大小相近的萵筍 ， 掂量一下 ， 感受其各自的重量 ， 比較重的則代表內部的水分足 ， 新鮮度高；而明顯偏輕的 ， 則說明水分流失多 ， 或是內部過度老化 ， 甚至空心 ， 新鮮度差 。
2、捏起來軟軟的 ， 新鮮的萵筍拿在手里 ， 是很硬實的 ， 并且如果用手輕輕掐一下萵筍根部的皮 ， 是可以掐動的；而如果萵筍摸起來軟軟的 ， 用手掐不動的話 ， 則說明萵筍已經不新鮮了 ， 內部的水分流失嚴重 。
【小茉莉有話說】買回家的萵筍 ， 如果不能一頓吃完的話 ， 我們盡量從底部開始切 ， 能吃多少切多少 ， 剩下的部分不要去皮 ， 也不要摘掉葉子 ， 可以在底部包上一些濕紙巾 ， 然后整體用保鮮膜包裹起來 ， 放入冰箱冷藏 ， 這樣可以最大程度來保鮮 ， 保存一周也沒有問題 。
另外萵筍全身是寶 ， 萵筍皮也是可以食用的 ， 而且是清熱降燥 ， 安心除煩的好食材 。 所以我們可以將萵筍帶皮清洗干凈 ， 削下來的萵筍皮煮水喝 ， 萵筍肉和萵筍葉炒著吃 ， 營養不浪費 。


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