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卷卷|粉嫩的桃花酥，看一眼就愛了，薄如蟬翼，酥得掉渣，比買的還好吃

桃花酥油酥油皮蓋錫紙卷卷

粉嫩的桃花酥 ， 看一眼就愛了 ， 薄如蟬翼 ， 酥得掉渣 ， 比買的還好吃
卷卷|粉嫩的桃花酥，看一眼就愛了，薄如蟬翼，酥得掉渣，比買的還好吃
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屋外桃花滿天 ， 屋內我做桃花酥 ， 看著這粉嘟嘟的顏色 ， 心里都敞亮、明媚了 。
做法不難 ， 就是有點費時間 ， 但自家食用的量也不大 ， 所以3個小時不算長 ， 還能細細體會制作所帶來的靜心及樂趣 。
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分層所用的油脂是自己熬的豬油 ， 冷藏凝固后使用 。 如果用黃油和植物油也可以 ， 只是口感沒有這么酥 ， 但層次會更加分明 ， 有興趣的朋友可以嘗試 。
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粉色是用仙人掌果粉調的 ， 如果沒有也可以用紅曲粉、紅甜根粉代替 ， 只是幾種色粉的顏色深淺不同 ， 成品會有些差異 。
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烤好的桃花酥表皮有“吹彈可破”之感 ， 因此要輕拿輕放 。 放保鮮盒里室溫下密封保存即可 ， 一周內食用完 。 如果放冰箱冷藏保存 ， 注意防潮 。
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---【桃花酥】---
【水油皮】 中筋面粉240克 ， 豬油60克 ， 涼水130克 ， 仙人掌果粉5克 ， 鹽1克 ， 白糖5克
【油酥】 中筋面粉200克 ， 豬油105克
【餡料】 紅豆餡400克
【數量】 20個
【烘烤】 中層 ， 先上下火160度烤10分鐘 ， 蓋錫紙后上下火175/160烤15分鐘
【制作】
1. 備料：水油皮和油酥材料分別入盆 ， 紅豆餡是紅豆沙和蜜豆混合在一起 ， 既有豆沙的細膩 ， 又有蜜豆的顆粒感；
2. 水油皮和油酥材料分別混合成團；水油皮面團餳10分鐘后復揉；
3. 能撐出這種薄膜就可以了；
4. 三種材料各分成20等份：水油皮22克/個 ， 油酥15克/個 ， 豆餡20克/個；重量不是絕對的 ， 上下均可浮動；從此步開始 ， 全程都要覆蓋保鮮膜防水份蒸發；
5. 水油皮面團拍扁 ， 放一顆油酥；
6. 包裹嚴實 ， 封口朝下碼放；
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7. 取一個面團 ， 光滑面朝上 ， 按扁 ， 從中間分別向上、向下搟一下 ， 成牛舌狀；
8. 翻面 ， 卷卷；
9. 20個面團全部卷卷；
10. 面卷光滑面朝上 ， 輕輕按扁 ， 從中間分別向上、向下搟一下 ， 成細長條；
11. 翻面 ， 卷卷；
12. 全部完成；
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13. 面卷兩端向中間折 ， 捏合在一起；
14. 光滑面朝上 ， 按扁 ， 搟成圓餅；
15. 放一顆豆餡 ， 四周向中間聚攏 ， 包裹嚴實；
16. 全部完成 ， 封口朝下碼放；

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