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涼粉別再涼拌著吃了 ， 試試這種做法 ， 比涼拌的鮮香 ， 比炒米飯過癮 。 “炒碎一點 ， 多燜一會 ， 多放蒜苗 ， 辣子多來！”在陜西的街頭巷尾 ， 經常能聽到這樣的聲音 ， 炒涼粉和陜西“八大怪”一樣 ， 令人費解 ， 也更加令人心生向往……
一口巨大的餅鐺 ， 上面裝滿了透明的炒涼粉 ， 涼粉透明 ， 辣子紅潤 ， 一把木鏟不停地翻炒 ， 涼粉顫抖著發出“我很好吃啊 ， 快來吃我吧”的叫聲 ， 舀涼粉不用勺子不用鏟子 ， 而是用碗 ， 一碗碗的舀出來 ， 一份就是一碗 。
吃起來豪邁 ， 味道卻細膩 ， 涼粉的彈滑勁道 ， 辣椒的香辣 ， 搭配一些蔥姜蒜末的刺激 ， 好吃的味道在嘴巴里回味！
炒涼粉雖然是涼粉 ， 但是要熱著吃 ， 在夏天更是要吃熱乎乎的炒涼粉才清熱去火！今天就把這道來西安必吃的特色小吃分享給大家 ， 學會了在家就能做 。

準備食材：
豌豆粉、清水、蒜苗、干辣椒、食用油、鹽、老抽、米飯、味精
具體做法：

1.先在250g豌豆粉里加300g清水攪勻 。

2.在鍋里加1200g清水燒開 ， 水開后把沉淀的淀粉攪一下 ， 然后倒進鍋里 ， 邊倒邊攪 ， 攪至變色就好了 ， 把它倒進碗里晾涼 。

3.晾涼以后扣在案板上 ， 非常有彈性 ， 用刀把它切成小塊 。

4.再切點蒜苗備用 。

5.現在切點干辣椒 ， 辣椒最好選用長的辣椒 。

6.鍋中加入食用油 ， 油熱以后先把辣椒下進去炒一下 ， 再加入蒜苗 ， 然后把涼粉加進去炒勻 ， 再加點鹽、老抽進去翻炒均勻 。

7.再把提前晾好的米飯加進去 ， 米飯炒熱后加點味精 ， 攪勻后就可以出鍋了 。

【韭菜餃子|涼粉別再涼拌著吃了，試試這種做法，比涼拌的鮮香，比炒米飯過癮】8.盛到碗里即可開吃 ， 這樣一道炒涼粉就做好了 ， 涼粉爽滑 ， 米飯筋道 ， 味道吃起來非常棒 ， 喜歡的朋友不妨自己在家試試 。

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