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對于一個愛吃水餃的人來說 ， 只要看見水餃端上桌 ， 就會忍不住流口水 ， 那皮薄大餡 ， 鮮嫩多汁的水餃 ， 實在太誘惑人了 ， 蘸著作料 ， 回味無窮 ， 北方人愛吃面食 ， 水餃就是其中一員 ， 過年過節要包 ， 下雨沒事要包 ， 家人團聚要包 ， 有人調餡 ， 有人和面 ， 一家人說說笑笑 ， 小時候最喜歡這種氛圍了 。
水餃的餡料豐富多彩 ， 春天調春菜餡、野菜菜 ， 夏天用時令蔬菜調餡 ， 秋天調一些海鮮餡 ， 冬天調牛肉餡、蘿卜餡 ， 有葷有素 ， 自由搭配 ， 如果你到煙臺沿海一帶旅游 ， 一定要嘗嘗當地的鲅魚水餃 ， 鮮香味美 。
自己在家調餡 ， 最多的時候 ， 還是選擇三鮮水餃 ， 三鮮有素三鮮和肉三鮮之分 ， 素三鮮有雞蛋、韭菜和蝦皮 ， 肉三鮮有韭菜、蝦仁和豬肉 ， 用花椒油、食鹽稍作加工 ， 便可成就一道豐美的佳肴 ， 自家有位老師傅 ， 開了幾十年的水餃店 ， 他傳授的三鮮水餃調法 ， 硬香爽滑 ， 別有滋味 ， 建議收藏備用 。
三鮮水餃食材：面粉、韭菜、雞蛋、木耳、（蔥姜水）、蝦仁、豬肉餡
三鮮水餃怎么調好吃？老師傅分享20年的經驗 ， 皮薄餡大 ， 鮮嫩多汁
調味：老抽、食鹽、雞精、蠔油、花椒油、芝麻香油
1、關于蔥姜水 ， 每個人都有自己的理解方式 ， 蔥姜水的好處 ， 可以讓餡料飽滿多汁 ， 最重要的是能去異增香 ， 千萬別放料酒 ， 去腥還是蔥姜水管用 ， 起鍋燒水 ， 放入花椒、姜片和蔥段 ， 煮沸關火晾涼 。
2、準備300克肉餡 ， 根據個人的口味 ， 依次加入食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油 ， 再少量多次地倒入蔥姜水 ， 朝著一個方向 ， 順時針攪動 ， 邊倒邊攪 ， 讓肉餡充分吸收 。
3、接下來準備韭菜餡 ， 洗凈甩干 ， 控干韭菜的水分 ， 改刀切成碎餡 ， 裝入盆中 ， 再把泡軟泡脹的黑木耳 ， 同樣也切成碎末 ， 混合在一起 。
4、起鍋燒油 ， 油熱倒入雞蛋液 ， 用中小火翻炒 ， 炒至定型 ， 色澤金黃出鍋 ， 放在一邊晾涼備用 ， 熱雞蛋調餡會燙熟韭菜 。
5、雞蛋晾涼了以后 ， 直接倒入韭菜餡中 ， 再倒入豬肉餡 ， 攪拌均勻 ， 把處理好的蝦肉 ， 也一并倒進來 ， 同樣攪拌均勻 ， 加入適量的芝麻香油和花椒油 ， 順時針多攪動一會兒 ， 油可以鎖住水分不出水 。
6、這就是最后攪好的樣子 ， 用了多種食材搭配 ， 光聞著味道就已經很香了 ， 用蔥姜水去腥 ， 比料酒、姜末強多了 ， 去腥的同時 ， 還能增加不少香味 ， 一舉兩得 。
【餃子|三鮮水餃怎么調好吃？老師傅傳授20年的經驗，皮薄餡大，鮮嫩多汁】
7、準備搟好的餃子皮 ， 舀入適量餡料 ， 按照個人的手法 ， 捏緊收口 ， 無論外觀怎么樣 ， 能保證不露餡就是好事 。
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