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滋味|廣東僑鄉臺山春季茄子上市 入菜嫩滑滋味多

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滋味|廣東僑鄉臺山春季茄子上市 入菜嫩滑滋味多
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端芬鎮華雪飯店推出的特色“紫蘇葉炒茄”　李曉春　攝
中新網江門4月19日電 題：廣東僑鄉臺山春季茄子上市 入菜嫩滑滋味多
作者 李曉春 郭軍
【滋味|廣東僑鄉臺山春季茄子上市 入菜嫩滑滋味多】“海鮮和肉類都已點得差不多夠了 ， 看想吃什么菜？最近本地茄子當季 ， 咱餐廳有咸魚茄子煲、紫蘇葉豆角炒茄、腐乳蒸茄、冰沙茄、盤龍茄等菜式 。 ”近日 ， 廣東臺山市臺城街道樂興餐廳服務員為食客點菜時推薦說道 。 平日在菜市場上不怎么起眼的茄子 ， 在臺山被烹出多種滋味 ， 有的滋味可令游子記在心頭 ， 久久回味 。
據介紹 ， 包括臺山在內的江門五邑地區 ， 累計培育供港澳廣深優質農產品供應基地126個、粵港澳大灣區“菜籃子”生產基地及加工企業42個(家)、廣東省農產品出口示范基地15個 ， 源源不斷地為粵港澳大灣區百姓提供穩定可靠的優質農產品 。 臺山各類當季的蔬菜從田間走上餐桌 ， 僅需不到一天甚至更短時間 ， 在當地品嘗新鮮蔬菜可一步到“味” 。
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端芬鎮華雪飯店推出的特色“紫蘇葉炒茄” 李曉春 攝
采訪人員在臺山四九鎮鄉村道路的沿途 ， 不時發現有種植茄子的農田 ， 不同生長期的茄苗都有 ， 有的剛完成移植 ， 有的已長出第一茬花 ， 有的用約1.5米高的小竹竿固定 ， 有的剛摘完底葉 ， 有的已進入掛果期……農戶穿梭其中忙碌著 ， 長短不一的茄子掛滿枝頭 ， 有紫色的、綠色的、白色的 ， 放眼望去一片豐收的景象 。
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端芬鎮華雪飯店推出的特色“紫蘇葉炒茄” 李曉春 攝
“這一片茄子田約4畝 ， 種植的都是白茄 ， 長勢還不錯 。 今天是進入采摘期的第四次采收 ， 下午會有菜販直接過來稱重和裝車 ， 聽他說是運到中山那邊批售 ， 近期收購價為每公斤8元左右 ， 裝滿一筐約20公斤 。 ”4月17日 ， 臺山四九鎮松蓢村一廣西籍的種植戶透露 ， 往年她們種植過紫茄、綠茄 ， 在總結市場規律和種植經驗的基礎上 ， 她們今年選種個頭略細小、市場價格更高的白茄 。 農歷十二月播種育苗 ， 小苗移植后加強灌溉、施肥、摘葉、定枝、插桿等田間管理 ， 清明節前已全面進入采摘期 ， 后續若管理得當 ， 整個采摘期可延至農歷七月 。
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品相好的白茄被裝筐銷往珠三角城市 李曉春 攝
“茶樓飯館多數喜歡選用紫茄 ， 它個頭肥大、直粗又長 ， 容易削皮和切塊 ， 適合做咸魚茄子煲 。 白茄嬌嫩點 ， 適合帶皮蒸或煮 。 ”臺城街道位于臺海路的蔬菜批發市場一批發商介紹 ， “綠茄一般分兩種 ， 有種茄形跟白茄很相似 ， 屬于幼細狀且皮很嫩的 ， 可參照白茄的煮法 ， 另一種粗大些且表皮略帶條塊狀淺白斑的 ， 要削皮后再烹飪 。 ”臺山當地種植的蔬菜品優質好 ， 除了滿足臺城各大菜市場、茶樓飯館、大型超市的需求之外 ， 多數銷往中山、佛山、珠海、深圳、廣州等地 ， 近年來吸引越來越多的外地收購商直接到農田與種植戶定向收購 。

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