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地球|做個對地球更友好的吃貨

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地球|做個對地球更友好的吃貨
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題圖 | 視覺中國
很多人都喜歡用“美食”來犒勞自己 。 淮陽獅子頭、海南雞肉飯、牛肉漢堡……一口吃下去 ， 既能獲得能量 ， 又能安撫靈魂 。
在追求低脂健康的當下 ， 人們會計算一頓飯自己攝入了多少蛋白質 ， 卡路里 ， 但很少有人去計算 ， 我的一頓飯會產生多少碳排放 。
近日 ， 新華網聯合中國植物蛋白食品品牌“星期零”（深圳市星期零食品科技有限公司）、中國農業科學院農業環境與可持續發展研究所、北京農學院、測算機構碳阻跡 ， 聯合編輯發布了《2022中國植物肉減碳洞察報告》（文末可領取 ， 下稱：報告） 。 根據產品的市場覆蓋廣泛性和運用場景多元性 ， 此次報告選擇了5款星期零植物肉作為測算產品 ，分別是：黑椒植物牛肉餅、植物肉帕斯雀、植物肉切片火腿、植物肉獅子頭、植物肉香脆雞排 。
報告顯示 ， 1千克獅子頭的碳排放量為4.1千克二氧化碳當量 ， 1千克牛肉餅的碳排放量為46.2千克二氧化碳當量 。 如果將這兩樣食品中的豬肉和牛肉替換為植物肉 ， 可以減碳48.4 千克二氧化碳當量 。
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圖源：《2022中國植物肉減碳洞察報告》
報告還圍繞行業政策、植物蛋白的減碳潛力、市場現狀、行業未來進行分析 。
如今 ， 低碳環保早已經成為潮流 ， 每個人都以不同的形式加入進來：使用紙吸管、穿著可持續面料的服裝、堅持垃圾分類回收等 。 如果人們想做一個吃貨 ， 還想對地球更友好一點 ， 現階段有哪些關鍵技術可以盡快滿足這個需求呢？我們離這個技術的普及還有多遠？
食物碳排知多少
或許有人會產生疑問 ， 食物的碳排放影響真那么大嗎？
經過測算上述5款星期零植物肉產品的碳足跡顯示 ， 植物肉有明顯的減碳效果 ， 等量傳統肉產品碳排放是星期零植物肉產品的 4.7倍到44.4倍 。
這些產品目前已經在8965家咖啡廳、快餐、便利店等零售終端上線 ， 假設每天售賣10份 ， 一年365天 ， 在實際運用中預計減碳2.2萬噸 。 這一數字相當于434.2萬棵樹一年的碳吸收 ， 1.6萬普通家庭一年的用電所釋放的碳排放量 ， 2.5萬普通家庭1年取暖所釋放的碳排放量 。
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圖源：《2022中國植物肉減碳洞察報告》
植物肉除了減碳優勢外 ， 還具有高轉化的特點 。
轉化1公斤牛肉需要消耗谷物7公斤 ， 轉化1公斤豬肉需要消耗谷物4公斤 ， 轉化1公斤雞肉需要消耗谷物3公斤 ， 而每生產1公斤植物肉 ， 根據報告測算 ， 消耗不到1公斤大豆 。 此外 ， 更有數據表明 ， 全球范圍內實現植物基飲食的替代 ， 將縮減75%的農業用地（由40億畝降為10億畝） 。
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圖源：《2022中國植物肉減碳洞察報告》

中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專委會秘書長劉銳表示：“為保證人們能夠健康、持續地獲得食物蛋白供給 ， 可通過推動優質植物蛋白資源的科技創新與綜合利用 ， 開發出更多營養、美味的植物蛋白食品 ， 如植物肉、植物奶等 ， 來加速農業與食品產業向營養健康、綠色低碳轉型 ， 促進經濟社會可持續發展 。 ”

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