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六堡茶沖泡大全

茶知識

一杯六堡茶的完美呈現， 拋開原料、工藝、倉儲等因素， 沖泡是最后的勝負手 。 六堡茶的沖泡， 看似簡單無奇， 實則內藏玄機， 包含知識的理解和無數專業茶人的經驗積累 。
今天， 筆者就把六堡茶的沖泡方式一次全都說清楚， 建議大家收藏， 以備不時之需 。
一、工夫茶具泡法
沖泡六堡茶， 大部分茶友的第一反應就是用紫砂壺， 其實泡一杯六堡茶還可以用一只普通的白瓷蓋碗、或者是一個飄逸杯 。
蓋碗泡法
用具：白瓷蓋碗（紫砂壺/坭興陶壺亦可）、玻璃公道杯、品茗杯
步驟：
1、開水燙碗， 提高用具溫度；
2、取7g茶投入110ml蓋碗中， 水溫100℃為最佳；
3、洗/潤茶兩遍， 注水出湯， 即入即出；
4、第三泡， 水靠近蓋碗邊緣， 沿蓋碗壁緩慢沿下注， 盡量避免茶葉翻滾， 合蓋悶5s后出湯；
5、第六泡開始， 每一泡的出湯時間延長至10s左右， 可連續沖泡7-10次， 甚至更多 。
飄逸杯泡法
上班族工作忙， 大多沒有多余時間沖泡， 所以， 飄逸杯是一個不錯沖泡器具 。
用具：飄逸杯
步驟：
1、視飄逸杯內杯的容量大小， 以及個人的口味濃淡， 180ml內杯投茶一般10g左右；
2、水溫依然是100℃， 注到8分滿， 或是銀圈處， 亦可根據個人喜好控制水量多少；
3、洗茶兩遍后， 第三泡， 等待5s出湯；
4、第六泡開始， 每一泡的出湯時間較之前延長10s左右 。
當然， 要想喝到一杯口感極佳的六堡茶， 除了了解上述的沖泡過程之外， 還需要注意以下幾點細節（劃重點， 敲黑板了） 。
投茶量的原則
正常來說， 當蓋碗容量為110ml的時候， 一泡六堡茶的投茶量一般是7g， 同理， 飄逸杯的話主要看內杯， 當內杯容量是180ml時， 投茶量約10g 。
這是六堡茶之家給出的通用版建議， 因為按照這個比例， 泡出來的茶基本都處于比較適口的狀態， 但是具體的量， 還是看自己的濃淡口感來調整 。
所以， 家里有電子秤的只要輕松記住110ml、7g這兩個數據基本上不會出什么大錯， 沒有秤的同學們那就只有靠自己的眼力了， 六堡散茶7g的量會占到蓋碗容量的三分之一， 而六堡茶磚、餅、沱等其他形態的緊壓茶， 由于其密度較高， 7g的量只需占蓋碗容量的五分之一， 可以根據緊壓程度不同， 自己在五分之一的基礎上調整一下 。
注水出湯
筆者就有過這樣的經歷：迫不及待地提著熱水壺往蓋碗里倒水， 忽然手一抖， 水又快又急溢出了蓋碗， 一個晃神， 一大灘水全都倒到茶桌上了 。 說到這大家應該意識到注水出湯實際上也是有講究的 。
首先， 注水的時候熱水壺壺嘴盡量降低高度， 靠近蓋碗邊緣， 水柱最好不要直接和茶沖撞， 這樣茶湯才不容易渾濁， 茶湯也更順滑 。
其次， 是水線的粗細 。 不同的粗細， 出來的茶湯香氣、滋味也是不同的 。 水線粗有利于激發香氣， 水線細能夠讓茶湯柔和， 更好地表現茶葉的內質 。 但是作為日常的沖泡， 只需注意在注水過程中保持節奏， 達到順暢就可以了 。
出湯時間
茶小白時期， 我要么掰著手指倒數、要么在心里默數出湯時間， 結果出來的茶湯又苦又澀， 經過一段時間喝到吐的親身體驗， 得出下面的出湯時間表 。
此處重點備注一下， 出湯時間是從合上蓋子開始算起的， 而不是從一開始注水算起 。
二、悶泡法
悶泡是舊時六堡農家常用的沖泡方法， 這樣的沖泡方式簡單且最為實用 。
用具：保溫杯、保溫壺、茶濾器（可選）

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