1. 首頁 > 美食 > >

牛肉|豬身上這塊肉，超市打折沒人買，一次全包圓，燉好了比牛肉好吃

豬肉牛肉醬油

牛肉|豬身上這塊肉，超市打折沒人買，一次全包圓，燉好了比牛肉好吃

文章圖片

牛肉|豬身上這塊肉，超市打折沒人買，一次全包圓，燉好了比牛肉好吃

文章圖片

牛肉|豬身上這塊肉，超市打折沒人買，一次全包圓，燉好了比牛肉好吃

文章圖片

【牛肉|豬身上這塊肉，超市打折沒人買，一次全包圓，燉好了比牛肉好吃】牛肉|豬身上這塊肉，超市打折沒人買，一次全包圓，燉好了比牛肉好吃

文章圖片


如果您喜歡我的美食文章 ， 請點擊 “關注” ， 會有更精彩的美食文章奉獻給您！
內行看門道

有人說：外行看熱鬧 ， 內行看門道 。 就拿買豬肉來說吧 ， 有的人天天逛肉店、肉攤 ， 對豬肉也就僅存在精肉、肥肉、五花肉這種概念 ， 對于更深層次的豬肉分割大多一知半解 。 就有這樣一塊豬肉 ， 可以說是豬身上口感最筋道的一個部位 ， 燉出來后越嚼越香 。 但是 ， 也正因為如此 ， 這塊豬肉比較難炒爛 ， 很多人就不喜歡買這塊肉 。 這塊豬肉就是豬的“小腱子肉” ， 也因為這個原因 ， 比普通的精肉還便宜兩三塊錢 。
朋友來家每次點名吃

對于豬小腱子肉 ， 有的人比較陌生 ， 就是豬腿骨上拳頭大小的一塊肉 ， 大約有四五條肌小束組成 。 因為每天走路的原因 ， 運動量特別大 ， 這塊豬肉口感明顯區別于其他精肉 ， 特別是燉出來后 ， 不知道的人大多會誤認為是牛肉 。 朋友們吃饞了 ， 每次來家中吃飯 ， 都會專門點名要吃燉腱子肉 。 為此 ， 經常去超市選購 ， 因為別人不大喜歡要 ， 每次大多會堆在超市肉攤的角落中 ， 不管多少 ， 一次全“收市” 。 豬身上這塊肉 ， 超市打折沒人買 ， 一次全包圓 ， 燉好了比牛肉好吃 。
燉豬腱子肉

主料：豬小腱子肉6-8塊
配料：蔥1棵、姜1大塊、蒜6瓣、香菜1棵或小香蔥2棵
香辛料：八角2個、桂皮1小塊約5克、香葉5片
調料：植物油50克、生抽醬油5小匙、料酒5小匙、胡椒粉0.5克、老抽醬油半小匙、鹽5克、白糖5克、味精3克
燉制過程

1、選用豬小腱子肉6-8塊 ， 反復清洗2遍 。 先順著“肌束”的方向 ， 縱行分解開來 ， 再切成3厘米大小的精肉塊 ， 再清洗2遍 。 蔥1棵 ， 斜刀切成大段；姜1大塊 ， 直接切成中片；蒜6瓣 ， 拍松就行；香菜1棵或小香蔥2棵 ， 切成1厘米長的香菜小段或小香蔥碎 。

2、炒鍋內倒入一定量清水 ， 肉塊切記要涼水下鍋 ， 中火慢慢加熱 。 隨著水溫升高 ， 會有浮沫生成 ， 記得要及時把血沫打去 ， 別讓浮沫粘在肉塊表面 。 沸騰后 ， 再焯煮三五分鐘 ， 就可以把肉塊撈出 ， 瀝除水分 。

3、干凈炒鍋上灶 ， 盛入大半手勺植物油 ， 約50克 。 油溫四成熱時 ， 下入八角、桂皮、香葉 ， 小火炒至馥香四溢、滿屋飄香 。 下入蔥姜蒜 ， 煸炒出香味 。 淋入生抽醬油5小匙 ， 小火炒出醬油的“醬香味” 。 下入焯水的豬腱子肉塊 ， 淋入料酒5小匙 ， 借助于手勺 ， 不斷翻炒至肉塊上色 。

4、倒入沒過豬肉塊5厘米的開水 ， 敝著鍋蓋 ， 中火燉煮15分鐘后 ， 開始調味 。 調入胡椒粉0.5克、老抽醬油半小匙、鹽5克、白糖5克 ， 蓋上鍋蓋 。 保持著小火微沸狀態 ， 再燉制約30分鐘 ， 至肉塊酥爛 。 調入味精3克 ， 根據南北方不同愛好 ， 撒入切好的香菜段或者香蔥末 ， 便可以盛入湯盆 ， 上桌享用 。

猜你喜歡